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职工食堂管理规章制度
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职工食堂管理规章制度

第一章总则
第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够.
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次,每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用.
第三章就餐管理
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
第四章奖惩
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含)为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

厨房管理五常法

来源：惠泉餐饮发布时间：2021—09-1215：22：35查看次数:372
五常法定义
1。常组织即分层次管理
（1)整理身边物品
(2）区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品
2。常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识
(1）将物品分类分区放置,排列整齐
(2）明确厨房和仓储物品的数量
(3)对需要的物品标识，有<名〉有〈家〉
(4）库房井然有序,厨房一目了然
（5）随时方便取用
3。常清洁即责任分担
（1)经常清扫，消除污染
(2）及时擦抹，拖干水迹
4.常规范即制度化
(1）学习和执行同步
(2）检查和改正同时
5。常自律即谨慎守纪
（1）坚持良好习惯
（2)不断提高自身素质
（3）充分发扬团队精神
为什么要学习五常法
1.必须性：
(1）从食品安全的要求看很重要
(2）从餐饮发展的形势看很必要
（3)从餐饮卫生的现象看很紧迫
（4）从餐饮管理的需要看很互补
（5）从五常法执行的实践看可行
2。陋习现象:
（1)地面积水，又湿又滑
(2）环境乱,灶面台面油污，污物,积尘多
(3）随手现象普遍：随手扔,放,倒，丢。
（4）砧板,刀具等用具，容器横七竖八，着地放，砧板开裂
（5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置
(6）仓库无搁架，食品着地堆,，不分类，不分架，杂乱无章,个人卫生一般
(7)大厨