延迟采收对葡萄果实多酚类物质含量的影响.pdf

J．SHANXIAGRIC．UNIV．(NaturalS(ienceEiti0，)
雹I目l蓍薹嘲学报(自然科学版)2o¨．31f5

延迟采收对葡萄果实多酚类物质含量的影响

温鹏飞，郑宏佳，牛铁泉，高美英，仓国营，杨运良

(山西农业大学园艺学院，山西太谷030801)

摘要：以酿酒葡萄品种赤霞珠(VitisviniraI．cv．CabernetSauvignon)果实为试材，探讨了延迟采收对多酚类物
质的影响。结果表明，采收期延迟至lO月1日，葡萄果实内总酚、花色苷、类黄酮含量比正常采收期(9月¨日)分别
提高29、65、7O，但单宁含量变化较小。采收期延迟至1O月21日，果实内单宁含量达到最大，比正常采收提高
了108。方差分析结果表明：总酚、花色苷、总类黄酮含量差异均达到极显著水平，单宁含量差异达到显著水平。因
而，赤霞珠葡萄最佳采收期为l0月1日至10日。
关键词：葡萄果实；延迟采收；总酚；花色苷；总类黄酮；单宁
中图分类号：$663．1文献标识码：A文章编号：167卜8151(2011)05—0446—05

EffectsofLateHarvestonthePolyphenolsConcentrationinGrapeBerry

WENPeng-fei，ZHENGHong—jia，NIUTie—quan，GAOMei—ying，CANGGuo—ying，YANGYun—liang
(CollegeofHorticulture，ShanxiAgriculturalUniversity，TaiguShanxi030801，China)
Abstract：Inthispaper，thewineberryofVitisviniJeraI．CabernetSauvignon"wereusedasmaterials，andtheeffects

oflateharvestontheconcentrationoftotalphenols，anthocyanins，theflavonoidsandtanninswerestudied．There—

suitsshowedthattheconcentrationoftotalphenols，anthocyaninsandflavonoidsingrapeberryharvestedonthe1st，

Oct．washigherthanthatharvestedonthe11st，Sep，andincreasedby29，65，and70respectively．Atthe

sametime，theconcentrationoftanniningrapeberrywhichwasharvestedbeforetheautumnfrogincreasedby108．

Thevarianceanalysesshowedthatthedifferenceoftotalphenol，anthoeyanins，flavonoidsandtanninreachedsignifi—

cantleve1．Thus，thebestbarvestperiodwasbetween1st。Oct．and10st，Oct．

Keywords：Grapeberry；Iateharvest；Totalphenols；Anthocyanins；Flavonoids；Tannin

多酚类物质(PhenolicCompounds)是经苯丙必然会对葡萄果实品质，特别是含糖量造成一定的
烷类和类黄酮代谢途径产生的一大类次生代谢产影响。但迄今为止，有关延迟采收对果实中酚类
物ll]，不仅参与植物的生长发育，赋予植物抗紫物质的影响报道较少。
外线、抗病等功能口]，而且具有防治冠心病、高血脂本文以4年生赤霞珠葡萄(WtisviniferaI．
症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏CV．CabernetSauvignon)为试材，果实成熟后分别
等作用，是葡萄酒中重要的保健功能因子之一]。于不同时期采收，初步明确延迟采收对葡萄浆果内
此外，多酚类物质对葡萄果实和葡萄酒品质具有重多酚物质积累的影响，为最佳采收期的确定提供理
要作用’，特别是对葡萄酒的感官品质，如色泽、论依据。
风味、口感、澄清度等]，具有决定性作用。
1材料与方法
逆境是对植物生存或生长发育不利的各种环
境条件的总称。逆境胁迫下，植物会通过改变自身1．1试验材料
的形态、生理或者生活史，来抵御外界不良环境的试验材料种植于山西农业大学园艺学院园艺
影响l7J。延迟采收，由于环境温度逐渐降低，葡萄站内，2007年定植，篱架，南北行向，株行距为1．0
极易遭受低温等不利环境的胁迫。因此，延迟采收m×2．5m。2010年，果实进入成熟期(20