干煸辣肉丝的来历.doc

沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”的由来
毛主席说过：“不吃辣子不革命！”民间还有一句俗话说得好：“山不在高，有仙则灵，食不厌粗，有辣就行！”
以香辣而闻名于世的沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”，正是诞生于战争年代沂蒙红嫂的故乡沂蒙山区，说起沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”的前身和由来，这里面还有着许多的当年沂蒙红嫂们为了战士的饮食，而费尽心思琢磨出的“干煸辣肉丝”前身的感人故事。
抗日战争胜利后，新四军主力部队北移山东接防，与山东军区留下的部队一起，组成了华东野战军，保卫和发展以沂蒙山区为主的山东解放区。新四军指战员大多为南方人，乍到沂蒙山区首先遇到的是环境转换，生活和饮食的不习惯。为了让新四军指战员们吃好、休息好。战士们所到之处，沂蒙红嫂们问寒问暖，宁肯自己吃糠咽菜，也要把香喷喷的小米、高粱煎饼送给部队。
尽管这样，每当吃饭的时候，战士们吃起煎饼来却还是一个个的愁眉苦脸，煎饼吃起来似乎难以下咽，很多战士甚至没吃饱就不再吃了。沂蒙红嫂们纳闷了：这么香的煎饼，战士们咋就吃起来没滋没味哩？这可怎么行，战士们如果长期吃不饱，就会影响身体，那样可如何保证部队的战斗力？
沂蒙红嫂们经过暗中观察，发现很多战士每次吃饭的时候，就去墙角的辣椒棵子上撸一把红辣椒，卷到煎饼里，大口大口地吃着，吃得眉开眼笑，吃得那个香啊！发现这个秘密后，红嫂们经过旁敲侧击，战士们这才道出了原委：南方人爱吃辣椒，无辣不成席；来到北方后，没有开胃的东西，不吃辣椒吃不下饭呢。
原来是这样啊！沂蒙山不缺辣椒，家家户户的院墙院外，旮旮旯旯，都撒种着辣椒；到了冬天，屋墙上挂满了一嘟噜一串串的红辣椒，红火又喜庆！知道了这个原委以后，红嫂们就将家里的辣椒纷纷拿出来给战士们下饭。后来，为了让战士们吃起饭来更香，家里穷得连菜都吃不起的沂蒙红嫂们，尝试着将锅里放上花生油，放上盐，花椒，再放上辣椒一起炒。再到了后来，沂蒙红嫂们边炒边摸索，试着少放盐，多放辣椒，杀了猪杀了鸡的时候，还适当的放点肉丝进去，炒出来的辣椒香气飘出老远。战士们从战场上下来，没等进村就已经被那一股香辣醺得直咽口水。吃着沂蒙红嫂们炒制的这种别致的辣椒菜，战士们酣畅淋漓，大呼过瘾。每每打了胜仗，战士们都说这是吃沂蒙红嫂们炒制的辣椒菜吃出来的火劲和拼劲的缘故。
就这样，一传十，十传百，解放区的战士们都有幸品尝到了这种辣椒菜。有时候战士们吃完了，沂蒙红嫂们还要再炒上一份让战士们带到战场上去。一时间，这种用肉丝炒制的辣椒，成为战争年代沂蒙山区著名的风味佳肴。
艰苦的战争年代，战士们常年战斗在潮湿的战壕里，沂蒙红嫂们琢磨出来的这种辣椒菜，还不止拿来下饭，吃了这种辣椒菜，还可以御寒、祛风、祛湿、舒筋、活血、除乏、醒脑、提神……乃至提高战场斗志，散发战斗激情。
令人惋惜的是，解放后，沂蒙红嫂们琢磨出来的这种在战争年代立下了汗马功劳的辣椒菜，竟然没能在人们的饮食生活中流传沿袭下来。时间一直到了50多年后，一个偶然的机会，作为沂蒙山土生土长的企业家来鑫先生，在一次看望拜访沂蒙红嫂的时候，从已是耄耋之年的沂蒙红嫂们的讲述中，知道了这种失传了50多年的美味佳肴。来鑫立即敏感地意识到这是一个商机，也是对沂蒙红嫂精神和沂蒙饮食文化的传承。经过无数次走访沂蒙红嫂，深入探究和挖掘这种美味佳肴的秘方。然后，又将沂蒙红嫂们讲述的秘方加以现代工艺进一步研制开发，功夫不负有心人，经过反复的实验和改进，来鑫终于掌握了独特的炒制工艺，使这种美味佳肴正式成为今天色、香、味均为上乘的“干煸辣肉丝”，从而为批量生产奠定了坚实的基础，使沂蒙红嫂品牌的“干煸辣肉丝”香飘沂蒙，誉满齐鲁，俏销大江南北。