餐饮服务和管理说课专题培训课件.ppt

餐饮服务和管理说课目录一、课程目标设计1、能力目标2、知识目标二、课程定位三、课程设计的理念与思路（二）授课方式四、课程内容实训项目五、教学方法与手段2、设备：理论教学采用多媒体教室，实训教学在校内中餐实训室和客房实训室以及校外实训基地宏利大酒店完成。

3、精品课程：餐饮服务与管理这一课程是众多高职学校酒店管理专业的精品课程，这门课对于学生技能的掌握也起着非常重要的作用。（二）教学手段与方法2、教学方法3、教学方法
（1）启发式教学：在讲授餐饮经营发展趋势时，可采用该方法，启发学生思维未来餐饮的发展趋势。

（2）参与式教学法：改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。该种方法在讲授餐饮服务程序中各种餐饮意外事故时可运用。

（3）案例教学法：在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识，同时也能起到相互启发的效果。

（4）操作示范法：在讲授餐饮服务基本技能章节时必须要运用操作示范法，让学生了解每项技能的操作标准和规范细节，增强学生实践动手能力的规范化。

（5）情境教学法：在讲授餐饮服务程序内容时，由于程序较复杂，为了便于学生理解，较快掌握服务程序，可采用该方法。通过角色模拟，反复训练让学生在真实的工作情境下熟练掌握整个服务程序。教学方法效果六、课程考核七、课程特色3、从企业实际需求开展工学交替八、教学效果谢谢大家！