冬笋爆鸡丝的做法.doc

冬笋爆鸡丝的做法——郑州中原厨师培训学校推荐菜谱

主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克。
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克。
调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克做法。
做法：
1、鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33厘米粗细的丝。
2、鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内。
3、搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
4、冬笋削皮，洗净，切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝。
5、炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油。
6、锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

小技巧：

1、鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水。
2、因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。
饮食禁忌www.51chushipeixun.com
1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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