防霉腐包装(面包)1.ppt

二、防霉腐包装（面包）面包防霉包装技术要求面包防霉包装密封防霉包装：干燥空气防霉包装
1.水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及面包本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。
2.霉菌抗干燥能力较弱，高速失水不易使微生物死亡，缓慢干燥霉菌死亡最多，干燥初期死亡最快。
3.菌体在低温干燥不易死亡，在干燥后室温下最易死亡。
4.选择气密性好、透湿率低的容器或复合材料进行密封包装，放置一定量干燥剂（硅胶等）、湿度指示纸（氯化钴），以控制包装内湿度≤60％。
非密封防霉包装：低温防霉包装
1.控制面包本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。
2.一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。