发酵工程教学大纲06级.doc

生命与环境科学学院

教学大纲

课程名称：发酵工程

适用专业：06级生物技术
（本科）

生物技术教研室制
2006.10
《发酵工程》理论课教学大纲

课程名称：发酵工程
课程类别：专业必修课
学时：54学时（总学时69,其中理论54学时、实验课15学时）
学分：3学分（总学分4分,其中理论3学分、实验课1学分）
考核方式：考试
适用专业：06级生物技术专业
前修课程：《微生物学》、《生物化学》
建设开课学期：第6学期

一、课程性质、目的任务
生物技术是当今六大高新技术之一，它具有涉及领域宽、涵盖范围广、基础性强的特点，是现代生物学与相关学科交叉融合发展的产物。而发酵工程是生物技术主要内容之一（生物技术包括：基因工程、酶工程、细胞工程和发酵工程等领域）。发酵工程是应用微生物为工业大规模生产服务的一门工程技术，是生物工程的重要组成部分。《发酵工程》是生物技术专业的一门必修课程，它研究从投入原料到产出最终产品的整个过程，包括微生物菌种的选育、培养基的特性与选择、发酵条件的优化与过程控制、发酵产品的提取精制、发酵设备等。
本部分课程的教学目的是使学生掌握有关发酵工程的基本知识、最新进展和发展趋势，使学生了解发酵的工艺原理，懂得应用这些基本理论去分析和解决微生物工业生产中的具体问题，同时使学生初步具有选育优良菌种，合理控制与优化发酵条件，使生产过程连续化、自动化，探求新工艺、新设备和从事发酵工程研究和设计的能力。
二、课程基本要求
本课程作为生物技术专业的主要专业选修课，是为学生了解发酵相关知识、掌握发酵产品的生产工艺而开设，因而在讲课过程中一方面要讲述发酵工程学科的理论知识，另一方面更要介绍典型产品的发酵生产。通过本课程的学习，应达到以下要求：
1、掌握微生物菌种选育、保藏的基本知识；
2、掌握微生物配制、灭菌等方法；
3、掌握微生物发酵工艺及其控制措施；
4、了解典型发酵产品的生产工艺。
5、了解发酵工厂设计、清洁生产及发酵经济学
三、教学内容与学时分配
章节标题学时数第一章绪论3第二章发酵工业菌种3第三章发酵工业培养基设计3第四章发酵工业的无菌技术3第五章发酵工业的种子制备2第六章发酵动力学4第七章发酵工业中氧的供需2第八章发酵过程控制6第九章发酵罐放大与设计2第十章基因工程菌发酵2第十一章发酵产物的提取与精制8第十二章发酵工业清洁生产技术2第十三章发酵工厂设计概述3第十四章发酵经济学1第十五章发酵产品生产原理与技术应用10合计54四、使用教材与主要参考书
1．使用教材：《发酵工程原理与技术应用》，余龙江主编，化学工业出版社，2006，普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
2．主要参考书：
《新编生物工艺学》，俞俊棠，唐孝宣等编，化学工业出版社，2003
《微生物工程原理》，肖冬光主编，中国轻工出版社，2004
《微生物工程》，曹军卫，马辉文主编，科学出版社，2002
《微生物工程工艺原理》，姚汝华主编，华南理工大学出版社，2001
《发酵工厂设计概论》，吴思方主编，中国轻工业出版社，1995
《生化生产工艺学》，梅乐和主编，科学出版社，1999
《酿造酒工艺学》，顾国贤主编，中国轻工出版社，1996
《fermentationandbiochemicalengineeringhandbook》，Editedby:Vogel,H.C.;Tadaro,C.L.，WilliamAndrewPublishing/Noyes，1997
五、教学方法与考核
1.教学方法
为充分发挥学生的积极性、主动性，启发引导、培养学生具有自我开拓和获得知识的能力，在内容的讲授上本着“少而精”的原则，突出重点，分解难点，深入浅出，举一反三，着重培养学生分析问题和解决问题能力。
在教学过程中尽可能多用实物、投影、多媒体等教学手段，增强学生的感性认识；并组织学生参观发酵工厂，使同学们对发酵工厂有一些感性认识并增加他们的学习兴趣。
2．课程考核方法
本课程包括理论教学、实验，课程的考核以期末理论考试为主，兼顾平时的教学过程及实验。在本课程的总成绩构成上，平时成绩(含实验)占40%；期末考试成绩占60%。
六、大纲正文
第一章绪论（3学时）
[目的要求]通过绪论教学，使学生了解发酵工程的概念、发展概况与发展趋势、发酵产品的生产及其应用等，了解现代发酵工程与生物技术的关系，了解高新技术发展的动态并掌握高新技术概念和生物生产的基本过程，激发学生学习发酵工程的兴趣。
[教学内容]
第一节发酵工程的定义及其与其他相关学科的关系
一、什么是发酵工程
二、发酵工程与其他相关学科的关系
第二节发酵工程发展史
一、发酵本质的认识过程
二、发酵工程技术的发展史
第三节发酵工业的特点及其研究范畴
一、发酵工业的特点
二、发