挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究.doc

作者简介：陆家禛(1966-)，男，广西平果人，讲师、大专，研究方向：食品工程。通讯地址：533000广西百色市城东路群来坡巷160号。Email:[e-mail]
*通讯作者：罗燕春(1981-)，女，广西玉林人，助理研究员、硕士，研究方向：薯类育种与栽培。电话：[phone],Email:[e-mail]
收稿日期：

挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究
陆家禛1罗燕春2,*
（1.百色职业学院，广西百色533000；
2.广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁530001）
摘要：利用挤压膨化甘薯粉为原料，研究料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响，得出最优发酵条件为：料水比1:2、糖化酶用量130U/g原料、酵母接种量为0.1%。在此条件下，30℃发酵72小时，发酵醪酒精度为14.43%，与传统发酵工艺相比，发酵醪酒精度提高了21.7%。
关键词：挤压膨化；甘薯；酒精；发酵
StudyonUncookingUnsaccharifyingProducingAlcoholofExtrudedSweetPotato
LuJiazhen1LuYanchun2,*
(1BaiseAcademy,Base,533000,China;
2GuangxiSubtropicalCropsResearchInstitute,Nanning,530001,China)

Abstract:Substitutedextrusionprocessfortraditionalcookingandliquefactionandsaccharifyingprocessofalcoholproductionwithsweetpotatowasstudiedinthispaper.Theoptimaltechnologicalconditionsthroughsinglefactorexperimentwereobtained,itwasshowedasfollows:theratioofstarchtowateras1:2,saccharifyingenzyme130U/g,yeastinoculationquantityas0.1﹪.Undertheconditions,fermentationat30℃for72h,thealcoholcontentoffermentationmashwas14.43%(v/v).Comparingwithtraditionalfermentationtechnology,thealcoholcontentoffermentationmashincreasedby21.7%(v/v).
Keywords:Extrusion;sweetpotato;alcohol;fermentation
甘薯属旋花科一年生或多年生植物，原产南美洲热带地区，种植面积广，产量高，用途广泛，适应性强，淀粉含量高，甘薯干淀粉含量可达70%以上[1]，且氮源丰富等特点。在能源匮乏，环境污染严重的今天，甘薯作为廉价的再生能源作物，发酵生产燃料酒精具有广阔的发展前景。
挤压膨化酒精发酵工艺与传统酒精发酵工艺相比具有诸多优点：原料经挤压膨化处理后能杀死一些有害微生物，减小糖化发酵过程中染菌的可能性[2，3]；提高出酒率，节约能源，简化生产工艺；减少厂房，生产设备等的投资费用。现阶段，将挤压膨化发酵工艺应用于玉米、大米、木薯等酒精发酵研究，取得可喜的成果[3-7]。国内尚未看到挤压膨化发酵工艺用于甘薯生产酒精的研究报道。本试验以挤压膨化甘薯粉为原料进行无蒸煮无糖化发酵生产酒精的研究，为工业生产应用供参考依据。
1.材料与方法
1.1实验材料
甘薯干市售，含淀粉66.8%；实验所用的液化酶和糖化酶的酶活力分别为2000U/g和50000U/g(邢台新欣翔宇生物工程有限责任公司生产)；活性干酵母(湖北宜昌安琪酵母股份有限公司生产)。
1.2实验设备
酒精蒸馏装置、水浴锅、单螺杆挤压机、酒精计、温度计、恒温振荡培养箱等。
1.2.3分析方法
1.2.1分析方法
水分测定：105℃烘箱法，参照GB/T5009.3-2003；淀粉测定：酶水解法，参照GB/T5009.9-2003。
酒精度的测定：取100mL发酵液于蒸馏瓶中，加等量蒸馏水，蒸馏出溶液100mL，利用酒精计测定其酒精度，用温度计测定酒液的温度，查酒精度与温度校正表，换算成20℃时的酒精度(％,v/v)。
1.2工艺流程和操作要点
1.2.1工艺流程
挤压膨化酒精发酵工艺：甘薯干→粉碎→挤压膨化→粉碎→调浆→糖化、发酵→蒸馏→酒精
传统酒精发酵工艺：甘薯干→粉碎→调浆→液化→糖化→发酵→蒸馏→酒精