茶叶加工与茶叶产业学习教案.pptx

会计学一、茶简介(jiǎnjiè)民间茶俗成都盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为(chéngwéi)当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。
饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3—5三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。民间茶俗潮汕啜乌龙
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉(dùnjué)口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!）

嫩芽香且灵，吾谓草中英。
夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。
惟忧碧粉散，常见(chánɡjiàn)绿花生。
最是堪珍重，能令睡思清。《茶》宋·秦观
茶实嘉木英，其香乃天育；
芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。
上客集堂葵，圆月探奁；
玉鼎注漫流(mànliú)，圆月探奁；
侵寻发美鬯，圆月探奁；
经时不销歇，衣袂带纷郁。
幸蒙巾笥藏，苦厌龙兰续；
愿君斥异类，使我全芬馥。《咏茶》宋·苏轼

武夷溪边粟粒芽，
前丁后蔡相宠加；
争新买宠各出意，
今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物，
致养口体何陋耶？
洛阳相君忠孝家，
可怜(kělián)亦进姚黄花。茶语人生(rénshēng)古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的是茶，赞叹得最多的是茶。
茶的文化已成为(chéngwéi)中华民族的传统文化的重要组成部分和亮丽的风景线。二、茶叶(cháyè)分类1、茶叶(cháyè)的命名（1）结合产地的山川名胜(míngshèng)命名（2）根据(gēnjù)采摘时期和季节命名（3）根据(gēnjù)茶树品种的名称（4）根据干茶外形(wàixínɡ)或色泽命名（5）根据茶叶(cháyè)的香气、滋味命名（6）根据茶叶(cháyè)加工工艺命名2、基本(jīběn)茶类3、再加工(jiāgōng)茶类（1）花茶(huāchá)（2）紧压茶（3）萃取(cuìqǔ)茶（4）保健茶三、茶叶的加工(jiāgōng)与贮藏1、茶叶(cháyè)加工的基本原理（1）失水(shīshuǐ)①温度(wēndù)②空气(kōngqì)湿度③空气流通状况(zhuàngkuàng)（2）酶的抑制(yìzhì)与促进①温度(wēndù)②氧气(yǎngqì)（3）叶组织细胞的破碎(pòsuì)2、茶叶(cháyè)初制工艺①绿茶(lǜchá)初制工艺——杀青②绿茶(lǜchá)初制工艺——揉捻③绿茶初制工艺(gōngyì)——干燥①红茶(hóngchá)初制工艺——萎凋②红茶(hóngchá)初制工艺——揉捻③红茶(hóngchá)初制工艺——发酵④红茶(hóngchá)初制工艺——干燥（3）乌龙茶初制工艺(gōngyì)①乌龙茶初制工艺(gōngyì)——萎凋②乌龙茶初制工艺(gōngyì)——做青③乌龙茶初制工艺(gōngyì)——炒青④乌龙茶初制工艺(gōngyì)——揉捻⑤乌龙茶初制工艺(gōngyì)——干燥3、茶叶(cháyè)的贮藏（1）铝箔袋贮存(zhùcún)法（2）金属罐贮存(zhùcún)法四、部分茶叶机械(jīxiè)介绍1、制茶机械(jīxiè)（1）杀青(shāqīng)机6CZQP-200B型蒸汽(zhēnɡqì)杀青机6CST-系列(xìliè)金属炉滚筒杀青机产品名称：6CSM-30、40型名茶杀青(shāqīng)机（2）揉捻机产品名称：6CRD-35、45、55型揉捻机产品名称：6CRL-55型揉捻机（3）炒干机产品名称：6CCT系列(xìliè)瓶式连体炒干机6CCQ-