2024年甘肃省西固区三级公共营养师资格认证题库【培优】.docx

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2024年甘肃省西固区三级公共营养师资格认证题库【培优】

第I部分单选题（100题）

1.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:l维生素C
D:l核黄素
答案：A

2.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:水果
B:蔬菜
C:谷类
D:肉类
答案：C

3.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A:铁
B:镁
C:钠
D:钙
答案：C

4.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:黄曲霉毒素
B:二恶英
C:亚硝胺
D:a-苯并芘
答案：D

5.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:25g肥瘦羊肉
B:25g牛奶粉
C:200ml酸奶
D:50g瘦猪肉
答案：B

6.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:怀孕早期（孕1月～3月）
B:孕晚期（孕7月～9月）
C:产褥期
D:孕中期（孕4月～6月）
答案：A

7.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:鸡蛋
B:牛奶
C:鱼肉
D:牛肉
答案：A

8.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A:花生油
B:橄榄油
C:豆油
D:椰子油
答案：D

9.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:1
B:1.6
C:0.5
D:0.8
答案：A

10.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A:钙
B:镁
C:锌
D:碘
答案：B

11.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:洗菜：要先洗后切
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
答案：C

12.母乳中含量最低的营养素（）。
A:铁和维生素A
B:铁和维生素D
C:钙和维生素A
D:钙和维生素D
答案：B

13.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A:维生素K
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素B12
答案：A

14.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:铁、锌、钾、钠
B:铁、锌、碘、硒
C:钙、镁、碘、硒
D:钙、镁、钾、钠
答案：D

15.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:最高
B:最低
C:中等
D:适中
答案：A

16.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素C
B:维生素B
C:维生素D
D:维生素A
答案：B

17.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:2岁
B:1岁
C:6月
D:出生
答案：B

18.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:维生素C有保护铁的作用
B:植物来源的铁较动物来源者难吸收
C:铁是血红素的成分
D:三价铁较二价铁易吸收
答案：D

19.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:83.3%
B:80%
C:20%
D:16.7%
答案：D

20.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:牛乳蛋白质
B:鸡蛋蛋白质
C:酪蛋白
D:大豆蛋白质
答案：B

21.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:40%
C:50%
D:30%
答案：B

22.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:蛋黄、动物肝
B:动物脑、鱼子
C:牛奶、瘦肉
D:鸡蛋、贝类
答案：B

23.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:11%～14%
B:55%～65%
C:20%～30%
D:40%
答案：B

24.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:猪肉
B:l菜花
C:鲐鱼
D:米饭
答案：C

25.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A:日常生活
B:职业活动
C:饮食习惯
D:学习活动
答案：B

26.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:多糖
B:茶叶
C:磷酸
D:肉因子
答案：D

27.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A: