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“食品中的化学”校本课程的开发与实践

作者：郭晓雪区县：北京市西城区单位：北师大二附中电话：[phone]手机：[phone]Email：HYPERLINK"mailto:[e-mail]"[e-mail]
“食品中的化学”校本课程的开发与实践

北师大二附中郭晓雪

摘要：化学是一门与人类生产和生活密切相关的科学。新课程标准要求将化学与生活作为化学教育教学的重要组成部分。通过学生熟悉的事物和现象，帮助学生理解化学学科的基本概念和基础知识，继而进一步利用这些知识来解释和解决生活中的实际问题。生活中的物质不仅是化学教育的很好的素材，而且是化学教学的重要基础,更是开发化学校本课程的重要资源。本文通过对校本课程“食品中的化学小探究”的介绍，谈谈在新课程理念的指导下开发校本课程的实践案例及体会。
关键词：新课程理念校本课程生活化学实践案例
一、校本课程开发的背景
新课程标准要求将化学与生活作为化学教育教学的重要组成部分。通过学生熟悉的事和现象，帮助学生理解化学学科的基本概念和基础知识，继而进一步利用这些知识来解决生活中的实际问题。随着科学技术的飞速发展,人们深切感受到在现代人生存环境的各个角落里,化学无处不在。这为化学校本课程的开发提供了广阔的天地。如何结合学生的实际经验,从丰富、生动的生活中寻找课程资源,激发学生的主动性、探究欲及创新意识,培养学生良好的科学素养,是当前我们面临的一个问题。
二、校本课程案例开发实践
在新课改理念指导下,我们结合实际,充分发掘生活中丰富、可行的课程资源,开发实践了校本课程“食品中的化学”。主要包括以下内容：
课题1朱古力豆化妆测试
课题2五彩的紫甘蓝大拼盘
课题3葱汁写密信
课题4蔬菜水果中维生素C的测定
课题5神奇的发酵粉
课题6葡萄汁酿酒
具体实践方案如下：
朱古力豆化妆测试
【活动方法】
探究法、实验法
【活动材料】
各色朱古力豆，毛细管、20mL烧杯、蒸馏水、滤纸条、铅笔、直尺和冰激凌塑料盒。
【活动过程】
[资料收集]
色素其实是食品添加剂的一种，很多食物都加了一些色素，目的是为了吸引消费者的注意和增进食欲。以朱古力豆而言，它的标签上印有很多不同的E数，以表示不同的颜色。有些朱古力豆的颜色实际是由两种或以上的色素混合而成。由于大多数色素都是水溶性的，所以我们可以利用水做层析液，由于不同的颜色随着溶剂在滤纸上“往上爬”的速度不同，因此不同的色素在纸上“行走”的距离会不同。有几种色素混出来的颜色，经过纸色谱的分析，便会呈现出多个颜色点。采用纸色层分析法，便可以测试出各种各样的色素。
[实践方案]
1、用剪刀将滤纸剪成长15厘米、宽5厘米的长方形条状。
2、用铅笔在已剪好的的滤纸的底部约3cm高的位置轻画一条线。
3、用湿润的毛细管把不同颜色朱古力豆上的色素分别点在线上。（注意：毛细 管每点一个色素要重复三次，以保证色素的浓度。点完一种色素后要清洗 毛细管，再点另一种）
4、用吃过的冰激淋盒做反应容器。在容器中加入少量水，将滤纸夹在容器盖 的狭缝中，垂直伸入容器底部，不要让色素与水接触，盖好盖。
5、让水慢慢向上渗，你看到了什么？想想为什么？[实验结果]
蓝色、红色、橙色、黄色的朱古力豆只有一种颜色走到纸上，而绿色的朱古力豆经过纸色谱的分析后，却出现黄色和蓝色，说明朱古力豆上的绿色是由这两种颜色组成的。棕色的朱古力豆上的色素却不随着水上升。说明棕色色素不是水溶性的，不能利用水做溶剂来进行色谱分析。
[实验拓展]
棕色朱古力豆的色素分析

（二）五彩的紫甘蓝大拼盘
【活动方法】
探究法，实验法
【活动材料】
紫甘蓝1个，3%醋酸溶液（白醋），1mol/L盐酸溶液，苏打粉末，1mol/l氢氧化钠溶液，蒸馏水，100mL烧杯1个，20mL烧杯5个，酒精灯1个，玻璃棒，镊子，三脚架，石棉网，大瓷碟
【活动过程】
[资料收集]
蔬菜之所以呈现绿色，是因为当中含有叶绿素。其实，蔬菜呈现不同的颜色也是因为它们含有不同的色素；紫甘蓝便是其中的一种。它除了可以食，用外，其色素对酸碱度也非常敏感。只要用热水作为溶剂把紫甘蓝的的色素提炼出来，它的色素便会在不同的酸碱值呈现出不同的颜色。
表1紫甘蓝的色素在不同酸碱值所显示的颜色
酸碱值颜色1深红2-3紫红4-6浅紫7-9蓝10绿11黄绿12-14黄[实践方案]
1.把切成丝的紫甘蓝放进盛水的烧杯中煮软
2.再取5个小烧杯分别编号①、②、③、④、⑤，往①烧杯中加蒸馏水，往 ②烧杯中加入白醋，往③烧杯中加入稀盐酸溶液，④烧杯加苏打溶液，⑤ 烧杯中加入氢氧化钠溶液。
3.用镊子把煮软的紫甘蓝菜分成五份，分别加入到①、②、③、④、⑤四个 烧杯中，用玻璃棒搅拌。
4.把