麦芽汁的制备论文.doc

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啤酒麦芽汁的制备

目录

TOC\o"1-4"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc338792663"摘要 PAGEREF_Toc338792663\hI
HYPERLINK\l"_Toc338792664"Abstract PAGEREF_Toc338792664\hII
HYPERLINK\l"_Toc338792665"前言 PAGEREF_Toc338792665\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792666"1材料与方法 PAGEREF_Toc338792666\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792667"1.1材料与试剂 PAGEREF_Toc338792667\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792668"1．2仪器与设备 PAGEREF_Toc338792668\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792669"1.3实验设计 PAGEREF_Toc338792669\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792670"1．3．1工艺流程 PAGEREF_Toc338792670\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792671"1.3．2工艺要求 PAGEREF_Toc338792671\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792672"1．3．3工艺要点 PAGEREF_Toc338792672\h-1-
HYPERLINK\l"_Toc338792673"1．3．4分析方法 PAGEREF_Toc338792673\h-2-
HYPERLINK\l"_Toc338792674"1．4外加酶糖化法制备实验 PAGEREF_Toc338792674\h-2-
HYPERLINK\l"_Toc338792675"1．4．1正交试验 PAGEREF_Toc338792675\h-2-
HYPERLINK\l"_Toc338792676"1．4．2水处理 PAGEREF_Toc338792676\h-3-
HYPERLINK\l"_Toc338792677"1．4．3麦芽汁制备 PAGEREF_Toc338792677\h-3-
HYPERLINK\l"_Toc338792678"1．5标准协定糖化法制备实验 PAGEREF_Toc338792678\h-3-
HYPERLINK\l"_Toc338792679"1．5．1实验要求及步骤 PAGEREF_Toc338792679\h-3-
HYPERLINK\l"_Toc338792680"1．5．1．1实验要求 PAGEREF_Toc338792680\h-3-
HYPERLINK\l"_Toc338792681"2结果与分析 PAGEREF_Toc338792681\h-4-
HYPERLINK\l"_Toc338792682"2．1外加酶糖化法制备实验结果 PAGEREF_Toc338792682\h-4-
HYPERLINK\l"_Toc338792683"2．2标准协定糖化法制备实验结果 PAGEREF_Toc338792683\h-5-
HYPERLINK\l"_Toc338792684"结论 PAGEREF_Toc338792684\h-6-
HYPERLINK\l"_Toc338792685"参考文献 PAGEREF_Toc338792685\h-7-


摘要
以麦芽为主料、大米为辅料制备麦芽汁。采用正交试验设计研究外加酶糖化法中酶的添加量、投料温度、蛋白质休止时间及第一阶段糖化(糖化I)时间对麦芽汁品质的影响，并与标准协定法糖化制各麦芽汁相比较，以麦芽汁中α-氨基氮和糖度含量来比较两种工艺的优劣，确定较佳的糖化工艺路线。得出具有优良品质麦芽汁的较优糖化工艺参数对麦芽汁中OL．氨基氮和糖度含量的影响规律。结果表明，投料温度对a．氨基氮影响较为明显，而蛋白质休止时间对糖度影响较为显著。最佳工艺条件为：糖化酶的添加量30U／g，投料温度35"C，蛋白质休止时间60min，糖化I时间30rain。
关键词：啤酒；糖化；麦芽汁；a．氨基氮

Abstract
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