饮食养生ppt课件.ppt

第五讲饮食养生第一节、概述《汉书·郦食其传》：“民以食为天”，“安谷则昌，绝谷则危”；
只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。元代邹铉《寿亲养老新书》：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食，食者生民之天，活人之本也”。
宋元朱子曰：“精字、氣字从米，是精气皆资于米”。
清代王孟英说：“颐气无玄妙，节其饮食而已。”
名医扁鹊说：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”
食物也具有寒、热、温、凉四气（性）和酸、苦、甘、辛、咸五味；各有其所主的脏腑和归经。一、饮食的作用2、“精气神”的物质基础
精是后天水谷之精微所化生的物质，为人体各种活动的物质基础；
气是人体一切生理功能的动力，是由水谷之精气与吸入的自然界大气合并而成；3、预防疾病
“夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治已乱，治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井、斗而铸锥，不亦晚乎！”
钙质不足会引起佝偻病，维生素缺乏会产生夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等。
用动物肝脏预防夜盲症，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。——食物的特异性4、治疗疾病
历代医家都主张“药疗“不如“食疗”。“药补不如食补，食补不如神补”。所谓食补，亦称食疗和食养。
《周礼·天官》中提到的“食医”，与“疾医”、“疡医”、“兽医”，合为当时医学的四个专科。
宋代《太平圣惠方》：“若能用食平疴，适性遗疾者，可谓良工。”5、抗老防衰
《养老奉亲书》中说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。”
清代曹廷栋说：“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大寿。”二、饮食养生的原则2、五味调和
所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。
如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；
甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；
辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。《黄帝内经》：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”
五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配；三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏。
“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。”3、饮食要卫生
“病从口入”；“不干不净，吃了没病”。
1988年在上海爆发的甲肝大流行；
鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、发酵、发霉。
餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，要经常清毒。
常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。“哈喇味”——油脂酸败。
黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉；
土豆发芽——龙葵素（生物碱）。
一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。4、饮食有节
是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。
《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”
《管子》亦说：“饮食节……则身体利而寿命益；饮食不节……则形累而寿命损。”
《千金要方》云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”（1）、饮食要适量
“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤；但于饮食嗜欲中，去其甚者将安乐。”（南北朝陶陶居）
谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。
“饮食自倍，肠胃乃伤”。（《黄帝内经》）
“所食逾多，心逾塞，年逾损焉。”（《博物志》）
“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”（《东谷赘言》）
“量腹节所受”，“凡食之道，无饥无饱”。（2）饮食应定时
一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。
爱吃零食为什么不好？
《尚书》指出“食哉惟时”。
一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。
古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。《陆地仙经》：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。
按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比例应该是3︰4︰3；
从每天早、晚餐进食2000千卡的热量，对体重