蛋挞果挞配方.doc

葡式蛋挞
食材明细：HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E7%89%9B%E5%A5%B6&cs=utf8"\o"牛奶的更多做法"\t"_blank"牛奶100g、HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E6%B7%A1%E5%A5%B6%E6%B2%B9&cs=utf8"\o"淡奶油的更多做法"\t"_blank"淡奶油100g、HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E7%BB%86%E7%A0%82%E7%B3%96&cs=utf8"\o"细砂糖的更多做法"\t"_blank"细砂糖30g、HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E7%82%BC%E4%B9%B3&cs=utf8"\o"炼乳的更多做法"\t"_blank"炼乳30g、HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E8%9B%8B%E9%BB%84&cs=utf8"\o"蛋黄的更多做法"\t"_blank"蛋黄2个、HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E5%90%89%E5%A3%AB%E7%B2%89&cs=utf8"\o"吉士粉的更多做法"\t"_blank"吉士粉5g
制作步骤：

1.准备好材料2.分开蛋黄蛋清3.将牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖、吉士粉筛入奶锅小火加热至糖溶化。

4.筛入低筋面粉搅拌均匀5.略凉后倒入蛋黄，搅拌均匀6.将蛋挞水倒入蛋挞皮中，蛋挞皮中或不放或放少量黄桃

7.上下火200度20分钟，下层烘烤，最后十分钟随时观察防止烤糊8.周边会有嘿嘿的焦糖出来很香哦9.美味蛋挞就出炉咯快来咬一口吧

港式蛋挞
食材明细（约15个量）
蛋挞皮：HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E6%97%A0%E7%9B%90%E9%BB%84%E6%B2%B9&cs=utf8"\o"无盐黄油的更多做法"\t"_blank"无盐黄油90g、HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E4%BD%8E%E7%AD%8B%E9%9D%A2%E7%B2%89&cs=utf8"\o"低筋面粉的更多做法"\t"_blank"低筋面粉170g、蛋液12g、糖粉40g、淡奶油5g
蛋挞液：蛋液160g、动物性淡奶油30g、细砂糖60g、牛奶220g
制作步骤
1.准备所需材料。2.打蛋盆内放入黄油、糖粉。3.用打蛋器搅拌至颜色变浅。

4.加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合5.加入淡奶油，继续搅拌至融合。6.筛入面粉。

7.拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。8.冷藏面团的时候制作蛋挞液。将蛋挞液的所有材料混合搅拌均匀。9.把面团分成约15个小剂子。

10.用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。11.将蛋液八分满倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟至边缘棕色即可。

新鲜水果奶油挞
挞派皮
原料：无盐动物黄油125克、鸡蛋一个、糖粉100克、杏仁粉20克、低筋面粉250克、盐3克。
做法：
1、将室温软化的黄油打软(图1)，分次加入过筛的糖粉(图2)搅拌至乳白色(图3)，再加入鸡蛋(图4)搅匀(图5)；
2、在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉(图6)，揉搓成面团(图7)；
3、将揉好的面团压平用保鲜膜包好，放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上；
4、30分钟后将面团取出分成小块，擀成3厘米左右的面片(图8)每个皮要稍微厚一点；
5、将面片放到模具中，并在上面用叉子差几个孔(图9)；
烤箱预热180度烤18分钟左右皮上色即可。

打发奶油
原料：鲜奶油100克、白砂糖30克、香草粉1克、朗姆酒1瓶盖。
做法：
1、鲜奶油从冰箱里取出，我觉得凉凉的奶油更容易打发。放入一半糖，开始打发搅拌，奶油会变得越来越稠。
2、五成发后，放入另一半糖和少量香草精，倒入少量朗姆酒，继续打发，待奶油有明显的花纹即可。
3、将打发的奶油放入裱花袋挤到小挞派上，放上水果装饰一下就完工喽。