日式快餐连锁企业成长模式解析_以味千_中国_为例.pdf

第23卷2008年第12期月刊旅游学刊TOURISMTRIBUNE

日式快餐连锁企业成长模式解析
———以味千(中国)为例

王晖,李岫
(青岛大学旅游学院,山东青岛266071)

[摘要]中国快餐业的快速发展,已引起广泛的关注,也提期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源
出了对其成长模式进行深入研究的要求。本文运用基于资和能力[1]。奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt,
源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论对日式Kelly,1969)指出特许商成长受3种资源限制:管理
快餐典型企业———味千(中国)的成长模式进行系统分析,并[2]
专业性、地方市场知识和资本。在此基础上,相关
归纳抽象出快餐连锁企业的一般成长模式及对中国快餐连
研究涉及:一是资金匮乏论,马丁和朱斯蒂斯
锁企业成长的启示,以达到深化连锁经营理论研究,为快餐
(Martin,Justis,1993)认为信用市场状况对不成熟特
连锁企业发展提供借鉴的目的。
许经营商拓展存在制约作用[3]考姆博斯和凯特臣
[关键词]日式快餐;快餐连锁企业;成长模式;
[中图分类号]F59(Combs,Ketchen,1999)揭示餐饮业特许商资金实力
[4]
[文献标识码]A影响其特许扩展规模。二是信息匮乏论,米克勒
[文章编号]1002-5006(2008)12-0040-05(Minkler,1992)认为公司在地理空间拓展时,需要
评估当地市场状况,识别适当位置,而获取成本昂
从2003年至2006年,中国快餐业以年均20%贵[5]。三是管理资源匮乏论,汤姆普森(Thompson,
左右的速度增长,高于餐饮业增长速度①。目前快1994)和沙恩(Shane,1996)指出特许连锁能克服管
餐业在中国餐饮业中所占比例为20%,而处于快餐理资源对连锁成长的限制[6,7]。四是先行优势理论,
业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为60%,中先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公
国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发司的竞争优势(Stalk,1988)[8],奥克斯菲尔德特和凯
展之时,日式快餐悄然兴起。然而,对日式快餐连锁雷(Oxenfeldt,Kelly,1968-1969)认为先行优势是整
企业的研究尚处空白,本文以经济学相关理论为基合特许连锁系统的内在关键要素[2]。雷伯曼和蒙特
础,对日式快餐典型企业———味千(中国)的成长模戈麦瑞(Lieberman,Montgomery,1988)指出先行优势
式进行系统研究,并归纳出快餐连锁企业一般成长的3个关键要素是可比优势技术、稀缺资源优先购
模式及对中国快餐企业成长的启示。买权和改变顾客行为能力[9]。斯蒂文(Steven,2003)
一、快餐连锁企业成长模式的理论基础认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念,并
[10]
国内外学者对连锁经营理论的研究集中于3个实证先行优势适用于餐饮企业。五是资源理论
维度:(1)资源理论:阿克(Aaker,1989)认为组织长对先行优势的整合,在先行优势的研究文献中,存在
对先行者优势和劣势的争论,一些学者认为在特定
空间竞争框架下,首先或早期进入市场者会带来竞
收稿日期
[]2008-04-30争优势(Prescott,Visscher,1977;Lane,1980;
[作者简介]王晖(1971-),男,山东青岛人,青岛大学旅游学
Chaffee,1985;Anderson,1987;Kerinetal,1992;
院饭店管理系讲师,研究方向:服务营销、酒店连锁经营、饭
Tabuchi,Thisee,1995)[11-16],而另外一些学者通过
店营销;李岫(1954-),女,山东青岛人,青岛大学旅游学院
副院长,教授,研究方向:旅游企业人力资源管理、旅游教育。
①中国统计年鉴(2003-2006)。

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旅游学刊TOURISMTRIBUNE第23卷2008年第12期月刊

实证研究指出,先行者并不必然会带来竞争优势快餐企业应具备成长的资源和能力,选择合适成长
(Gal2or,1985;Lilien,Yoon,1990;Golder,Tellis,方式及空间维度布局,以实现时间维度的持续成长。
1993;Kalyanarametal,1995)[17-20]。阿米特和斯高因此,成长模式是快餐企业资源和能力、成长方式及
梅克(Amit,Schoemaker,1993)指出先行优势可以从空间布局的战略选择。以下使用基于资源和能力的
公司资源角度解释[21]。路易斯和埃德沃德(Luis,先行优势理论、代理理论、规模经济理论分析日式快
Edword,2002)认为争论的原因在于方法、产品特征、餐企业味千(中国)的先行优势、成长方式选择和区
行业以及公司