日式快餐连锁企业成长模式解析——以味千中国为例.pdf

万方数据围盛锻祭逛锁咎业感铬锻盛解钎——以味千泄为例晖李础对式快餐典型企业——味千泄的成长模王岫从年至年中国快餐业以年均％左右的速度增长高于餐饮业增长速度①。目前快餐业在中国餐饮业中所占比例为％而处于快餐业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为％中国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发展之时式快餐悄然兴起。然而对式快餐连锁企业的研究尚处空白本文以经济学相关理论为基式进行系统研究并归纳出快餐连锁企业一般成长模式及对中国快餐企业成长的启示。一、快餐连锁企业成长模式的理论基础国内外学者对连锁经营理论的研究集中于维度：试蠢砺郏喊⒖认为组织长圃期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源和能力⋯。奥克斯菲尔德特和凯雷指出特许商成长受肿试聪拗疲汗芾专业性、地方市场知识和资本¨Ｔ诖嘶∩希喙研究涉及：一是资金匮乏论马丁和朱斯蒂斯琂认为信用市场状况对不成熟特许经营商拓展存在制约作用；考姆博斯和凯特臣揭示餐饮业特许商资金实力影响其特许扩展规模。二是信息匮乏论米克勒衔9驹诘乩砜占渫卣故保枰评估当地市场状况识别适当位置而获取成本昂贵¨Ｈ枪芾碜试簇逊β郏滥菲丈蜕扯指出特许连锁能克服管理资源对连锁成长的限制哺’。四是先行优势理论先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公司的竞争优势奥克斯菲尔德特和凯雷认为先行优势是整合特许连锁系统的内在关键要素呛】。雷伯曼和蒙特戈麦瑞赋鱿刃杏攀的龉丶K厥强杀扔攀萍际酢⑾∪弊试从畔裙买权和改变顾客行为能力旧Ｋ沟傥认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念并实证先行优势适用于餐饮企业¨引。五是资源理论对先行优势的整合在先行优势的研究文献中存在对先行者优势和劣势的争论一些学者认为在特定空间竞争框架下首先或早期进入市场者会带来竞争优势琕籐琓⋯一刮而另外一些学者通过嗟捍笱糜窝г海蕉嗟R!恐泄觳鸵档目焖俜⒄梗岩鸸惴旱墓刈ⅲ蔡出了对其成长模式进行深入研究的要求。本文运用基于资源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论对日式快餐典型企业——味千泄的成长模式进行系统分析。并归纳抽象出快餐连锁企业的一般成长模式及对中国快餐连锁企业成长的启示以达到深化连锁经营理论研究。为快餐连锁企业发展提供借鉴的目的。丶蔧日式快餐；快餐连锁企业；成长模式型挤掷嗪拧縁南妆晔堵搿緼恼卤嗪臸—一一崭赸——髡呒蚪閉王晖男山东青岛人青岛大学旅游学院饭店管理系讲师研究方向：服务营销、酒店连锁经营、饭店营销；李岫女山东青岛人青岛大学旅游学院副院长教授研究方向：旅游企业人力资源管理、旅游教育。籄籏；①中国统计年鉴。万方数据组织形式——特许经营这会产生委托代理问题而实证研究指出先行者并不必然会带来竞争优势．；；。阿米特和斯高梅克琒指出先行优势可以从公司资源角度解释幢¨。路易斯和埃德沃德衔U鄣脑蛟谟诜椒ā⒉诽卣鳌行业以及公司拥有资源和能力的差异恤＜5热岢龌谧试春湍芰Φ氖咏强梢愿好地理解先行优势理论∞代理理论：为克服资源约束连锁企业使用特许方式扩大规模但特许双方在效应函数上存在差异导致委托代理问题。相关研究涉及：一是代理的道德风险及利益调节布瑞克雷和达克珼认为加盟者存在以特许品牌声誉为代价的道德风险Ⅲ焕挤教┠岢鐾ü踉嫉髡写硭ǚ利益分配汹涣碌热芯苛颂匦砭L逑的协调机制㈨】。二是直营与特许经营的比较与直营相比特许经营有更高的收入、收益和较低的薪金支出；特许经营可提供更好的激励档图喽匠杀甃凇В惶匦砭U呦蚯痹诩用苏叽ǖ葑ㄓ兄J成本高昂琈而直营更易于专有知识传播蕖俊Ｈ遣煌方式的选择卡维斯和莫菲析了直营或特许经营的决定因素及条件Ⅲ】布拉达克和艾考斯约暗ぬ氐热衔V庇:吞匦砭O嘟岷系姆式可获得更高收益’蚓。婺＞美砺郏毫营的规模经济是指在单店规模经济基础上通过联合或