酒店管理经营 酒店盈利能力分析(叶予舜).pdf

酒店管理经营酒店盈利能力分析

盈利能力通常是指企业在一定时期内赚取利润的能力。盈利能力是企业获取

足够资金进行正常生产经营以及偿还到期债务的关键因素，充足而稳定的收益往

往能够反映企业良好的管理和稳定的市场占用，同时可以增强企业再融资的可能

性。酒店管理的最终目的是获利，每一位投资者都是为了增加他们的财富而进行

投资，其投资收益通过利润分配取得。而且，利润增长能引起企业价值增加，因

此，获得利润能力的大小，即盈利能力的大小是投资者关心的问题。债权人也同

样关注酒店获得利润的能力，因为盈利的多少是债权收回的最后保证。对于政府

部门来说，酒店的盈利是其税收的直．接来源，管理者的业绩也是通过酒店的盈

利大小来衡量的，因此酒店的盈利能力是多方面利益相关者关注的焦点。

盈利能力分析不仅要考查企业目前的盈利水平，更重要的是要对盈利的来源、

构成及其稳定性，特别是价格的形成基础和成本构成进行深入分析，并对影响企

业未来盈利能力的主要因素及其变化作出判断。

一、酒店盈利能力的影晌因素

酒店的盈利能力受多种因素的影响，主要有主营业务收入及其增长率、酒店

财务状况、成本费用以及酒店经营面临的风险等等。

1．主营业务收入及其增长率。它能综合反映企业的营销能力，是酒店盈利

的基础，也是酒店发展的根本保证。分析酒店的盈利能力，首先要分析酒店的营

销状况及其策略。

2．酒店收现能力。市场经济下，企业间在进行商品购销活动时，商业信用

大量存在，企业的收现能力成为影响盈利能力的重要因素之一。应收账款没有形

1
叶予舜二〇一二年十二月六日星期四
成实际的现金流人，酒店赊销赊购业务越多，销售收入与实际现金流人之间的差

异越大。因此酒店必须注重提高收现能力，通过制定科学的信用政策，加速应收

账款的收回。

3．成本费用降低能力。酒店的盈利大小与成本费用有着密切的联系，提高

盈利能力在一定程度上依赖于酒店降低成本费用的能力。酒店发生的成本费用支

出越高，单位收人创造的利润就越低，盈利能力越差，酒店应通过完善成本控制、

提高技术水平等方法降低成本。

4．酒店财务状况。酒店的盈利能力与酒店的财务状况相互制约，相互促进。

酒店资金结构是否合理、偿债能力的高低以及资金周转速度的快慢都对酒店的盈

利能力产生影响。比如，当酒店的息税前投资利润率高于借款利息率的时候，提

高负债比率可以提高酒店的获利能力；相反，如果息税前投资利润率低于借款利

息率的时候，提高负债比率会降低酒店的获利能力。再如，酒店的资金周转速度

缓慢，就会增加对营运资金的需求，酒店需要投人更多的资金来获得收益，这样

会降低获利能力。如果加快资金周转速度，就可以节约资金，以较低的营运资金

获取较高的收益，提高获利能力。5．酒店经营风险大小和会计政策。分析酒店

的盈利能力大小还必须考虑酒店经营所实际面临的风险。采用不同会计政策和会

计方法，会得出不同的财务成果，进而对盈利能力指标的计算产生影响。

影响盈利能力的会计政策包括折旧方法和折旧年限的选择、存货计价方法的

选择、无形资产摊销、递延资产摊销方法的选择、外币折算方法、坏账核算方法、

收入确认原则、长期建造合同利润的确认以及租赁等等。比如，酒店的存货采取

先进先出法计价，在物价持续上涨的时候，由于计算的营业成本较低，可以虚增

利润，提高酒店当期的盈利能力。

2
叶予舜二〇一二年十二月六日星期四
二、酒店盈利能力的衡量

在酒店盈利能力分析的时候，由于利润额的大小不完全取决于酒店经营业绩，

还受到多种因素的影响，因此，不能简单用利润额高低来衡量盈利能力的大小。

酒店盈利能力的衡量，主要是通过利润表及利润分配表、资产负债表中相关资料，

进行本期盈利指标的计算，将计算出来的本期指标同以前各期相比较，或者与整

个行业的盈利水平进行比较，来确定本酒店的经营效率与盈利能力的大小。其盈

利能力的衡量主要通过下面几个指标的计算比较来完成：

(一)生产经营盈利能力

生产经营盈利能力是指每百元营业额或消耗百元资金取得的利润有多少。这

是衡量总资产报酬率、资本回报率的基础，也是同一行业中各个企业之间比较工

作业绩和考察管理水平的重要依据。常用的指标如下：

1．主营业务净利率。人们常常根据酒店在销售上获取利润的能力来对酒店

盈利能力进行评价。这一指标就是主营业务净利率，是指净利润与主营业务收人

的百分比，其计算公式如下：

其中，主营业务收入有两个概念，可以是营业收入总额，也可以是营业收人

净额。

例如，根据前面和乔酒店2005年度利润表资料可知，该酒店销售净利率的

计算如下：

该指标反映每一元主营业务收人带来的净利润有多少，体现主营业务收入的

收益水平，是评价酒店