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罗非鱼鱼皮胶提取及其功能特性探讨作者:伍志宏李天文(指导教师:曾少葵副教授)实验目的:1、确定原料处理工艺和鱼胶提取工艺,并以此为前提用罗非鱼提取鱼胶。2、对鱼胶作基本成分分析及用酪蛋白或丙三醇为对照样对其功能特性测定。工艺流程原料处理鱼皮胶的制备鱼皮胶基本成分分析方法鱼皮胶的功能测定二、结果与讨论表1:不同处理方法对鱼皮膨胀率及感官的影响提胶工艺条件表3所示:为8个样品的膨胀率、干胶质量、提胶率及蛋白质回收率结果。图1所示,为本实验8个样品的膨胀率、提胶率和蛋白质的回收率的鱼胶提取结果分析。鱼皮胶理化指标分析鱼胶吸水性保水性湿润性吸油性乳化性与乳化稳定性从图3可看出鱼胶蛋白只是刚开始有所下降,但2小时后就与酪蛋白一样持水平状态。起泡性与泡沫稳定性透明性总结