不同人群食品的营养要求.ppt

食品(shípǐn)营养学教学要求主要(zhǔyào)内容第一节孕妇(yùnfù)营养妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理(shēnglǐ)调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。一、母体(mǔtǐ)营养的重要性（一）智力(zhìlì)影响孕妇严重营养不良时可能影响到神经(shénjīng)母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。（二）孕妇维生素不足影响胚胎(pēitāi)发育（三）孕妇营养不良可引起(yǐnqǐ)自身及新生儿贫血此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起(yǐnqǐ)的各器官、系统发生的重大生理变化。若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起(yǐnqǐ)妊娠毒血症、子癫症等。二、孕妇的营养(yíngyǎng)需要（一）妊娠期的营养(yíngyǎng)生理特点肾脏负担加重
孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率增加。
血容量增加
由于胎儿血液循环的需要，孕妇血容量随妊娠月份增加而逐渐增加，从10周开始到32～34周达最高峰，以后逐渐下降，产后(chǎnhòu)4～6周恢复至孕前状态。热能代谢(dàixiè)改变
此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时平均增加约10～12kg，前半期3～4kg，后半期6～8kg。
水贮留增加
正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母体细胞外液中，随Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加6.5～7kg。（二）孕妇的合理(hélǐ)营养热能需要：妊娠4个月起可增加(zēngjiā)200kcalQ/天，一般认为体重增加0.3～0.5kg/周为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%～60%Q为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占15%±。蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需Pro约900g，这些Pro均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO建议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g（相当于牛奶300ml或鸡蛋2个或瘦肉50g）。我国因摄入植物性食品较多，RNI推荐在中期(zhōngqī)应每日增加蛋白质15g，相当于干黄豆40g或豆腐200g或豆干75g，后期以增加20g为宜。无机盐：钙，铁，锌，碘。
维生素：VA，VD，VB1、B2、PP，叶酸(yèsuān)，Vc，VB6和VB12。三、孕妇(yùnfù)的合理膳食中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均10g/d，各种营养素及热能需要随增加；第三阶段更快，其中又以32～38周更快（约30g/d），母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳(mìrǔ)的需要。特别是后3月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。第二节乳母的营养需要(xūyào)与合理膳食母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，应力争母乳喂养，保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不足，首先动用(dòngyòng)母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏，乳汁分泌量也随之下降，在哺乳期中应重视乳母的合理营养，保证母婴健康。一、热能(rènéng)二、蛋白质三、脂肪(zhīfáng)四、无机盐五、维生素六、水分(shuǐfèn)第三节婴幼儿的营养(yíngyǎng)要求营养是维持生命与生长发育的物质基础，婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与热能的供给合宜与否，对体力、智力的发育有直接(zhíjiē)明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。一、婴幼儿生理特点（一）小儿(xiǎoér)生长发育特点身长：是从头到足的垂直长度，反映骨骼发育的一个重要指标。
头围：是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度，反映脑及颅骨发育状态。
胸围(xiōnɡwéi)：与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。
牙齿：6个月左右出牙，2岁内小儿乳齿数=月龄4～6。腹壁和皮下