武汉市部分高校大学生膳食营养状况调查论文.docx

武汉市部分高校大学生膳食营养状况调查论文

【摘要】目的了解大学生的膳食营养状况,为指导大学生进行合理饮食提供科学依据。方法从武汉工业学院、中国地质大学(武汉)和湖北工业大学分层整群抽取1400名学生,编制大学生食物频率问卷,并进行膳食调查。结果3所高校大学生能量及营养素摄入均较充足;武汉工业学院男生和女生的膳食纤维及男生的硫胺素摄入不足,分别占推荐摄入量的78.7%,79.7%和78.6%;中国地质大学男生和女生的膳食纤维摄入不足,分别占推荐摄入量的占79.3%和78.0%。所高校整体男生和女生每日所得三大营养素所提供的能量占总能量的百分比基本在正常范围内;每日所摄取的优质蛋白均比较充足,分别占总蛋白的57.3%和59.3%。3所高校男生在维生素C摄入上差异有统计学意义(P【关键词】膳食;营养状况;对比研究;学生大学生作为一个特殊的社会群体,属于中等体力劳动者[1],机体的新陈代谢比较旺盛,且活动量大,加上繁重的脑力劳动、睡眠少及未来的就业压力等,使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人。大学生的营养状况已经成为社会关注的重要问题[2-3]。笔者于2010年4月对武汉工业学院、中国地质大学(武汉)及湖北工业大学的全日制在校大学生进行了膳食调查,旨在针对大学生饮食营养方面的缺陷提出干预措施,指导其科学地安排饮食,为建立有利于大学生身体健康发展的膳食模式,提高大学生健康水平和生活质量提供科学依据。1对象与方法1.1对象以武汉工业学院(简称武工院)和中国地质大学(简称地大)及湖北工业大学(简称湖工大)的全日制在校本科大学生为调查对象。采取分层整群抽样的方式,分别在3所高校2007,2008和2009级工科、文科各抽取1个系,每个系抽3个班,共18个班,发放问卷1400份,收回有效问卷1125份,有效问卷回收率为80.36%,其中男生641名,女生484名。调查对象的年龄分布在18~24岁之间,平均为21岁。1.2方法1.2.1问卷调查采用自行设计的食物频率问卷,问卷由食物清单和摄入食物频率选择2个部分组成。问卷在参考前人研究的基础上编制而成[4-6]。问卷将食物分成21类,每类面分若干小条目,分别询问调查对象在过去1周里每类食物摄入频率。研究对象根据本人实际情况在每种食物后选出个最能代表其吃这种食物的次数,并在表格中打“√”。调查取统一指导语,独立回答,现场收卷。该问卷的信度为0.6930.825,效度为0.327~0.804。1.2.2参考标准以《中国居民膳食营养素参考摄入(DRIs)》中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI)为标准[7],与所得数据进行比较。以摄人占推荐摄入量的百分比计,能量≥90%为摄入充足,营养摄≥80%为充足,低于80%为摄入不足,低于60%为严重摄人足[8]。1.3统计分析数据分析和统计运用SPSS17.0软件完成利用单因素方差分析分别比较3所高校男生和女生的能量营养素的摄入量差异。2结果2.1大学生营养素摄入情况从表1可以看出,3所高校大生整体所摄入的能量及营养素充足。男生和女生平均每人日摄入的能量及各种营养素均达到RNI标准。膳食钙、磷比男生和女生均为1∶1.8。膳食动物铁占总铁摄入量的28.6%2.23所高校大学生营养素摄入情况从表2看出,武工院生平均每人每日摄入的膳食纤维和硫胺素不足,分别占RNI78.7%,78.6%;地大男生的膳食纤维摄入不足,占RNI79.3%;3所高校男生平均每人每日摄入的能量和其他营养充足;有97名男生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,15.18%;有165名男生每日能量摄入量达到RNI标准120%,占25.78%。3所高校男生平均每人每日维生素C摄入情况比较,差异有统计学意义(P0.05)。由表2可看出,武工院和地大女生平均每人每日摄入的膳食纤维不足,分别占RNI的79.7%和78.0%;3所高校女生平均每人每日摄入的能量和其他营养素充足;有96名女生每日能量摄入量低于RNI标准的70%,占19.83%;有108名女生每日能量摄入量达到RNI标准的120%,占23.27%。3所高校女生平均每人每日的脂肪和维生素E摄入情况比较,差异有统计学意义(P0.05);在维生素E摄入方面,武工院与地大、湖工大的'差异有统计学意义(P值均0.05)。2.3能量来源能量主要来源于膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。根据我国的饮食特点,成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~15%为宜[9]。3所高校学生平均每人每日三大营养素供能比均在正常范围内。见表3。2.4蛋白质和脂肪来源从表4可以看出,男生和女生每日的蛋白质和脂肪摄入量均在标准供给量之上。合理营养要求动物性食物蛋白应占总蛋白的1/3,优质蛋白即动物