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香辣牛肉粒.doc

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香辣牛肉粒 原料：牛肉里脊350克，牛肉酱2大勺，大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒酱），红尖椒50克，朝天辣两个（别怕不辣，这种辣椒很辣的！），蒜苗50克； 调料：原味姜汁一汤匙（也可用姜粉），料酒一汤匙，生粉一茶匙，盐少许，酱油适量； 步骤1、牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟； 步骤2、我用的是这种牛肉酱，我一共用了两袋，大概60克； 步骤3、红尖椒切成小丁，朝天辣切碎； 步骤4、蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用； 步骤5、炒锅放油烧热，倒入牛肉粒，翻炒至变色加牛肉酱炒匀； 步骤6、出锅备用； 步骤7、炒锅洗净，放少量油，烧热后将辣椒和蒜苗爆香； 步骤8、倒入牛肉粒，一起翻炒，加点酱油使颜色更好看，中途要是觉得有点干，就加点料酒，炒至辣椒和蒜苗断生即可。 酸菜煮牛肉 原料：HYPERLINK"http://www.8fan.com/YuanLiao/QinChu/NiuRou/"\t"_blank"牛肉300克、蕨根粉一小把（或者用其他蔬菜代替）、四川酸菜100克（我用的是酸菜调料包） 调料：野山椒50克（我买的是一小包，除去汤汁正好50克）、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒（根据个人承受力定也可）、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许 步骤1：在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 步骤2：蕨根粉泡软备用。 步骤3：打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。 步骤4：这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。 步骤5：剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。 步骤6：小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。 步骤7：花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。 步骤8：放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。 步骤9：在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。 步骤10：汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈！ 酸菜煮牛肉 原料：HYPERLINK"http://www.8fan.com/YuanLiao/QinChu/NiuRou/"\t"_blank"牛肉300克、蕨根粉一小把（或者用其他蔬菜代替）、四川酸菜100克（我用的是酸菜调料包） 调料：野山椒50克（我买的是一小包，除去汤汁正好50克）、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒（根据个人承受力定也可）、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许 步骤1：在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 步骤2：蕨根粉泡软备用。 步骤3：打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。 步骤4：这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。 步骤5：剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。 步骤6：小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。 步骤7：花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。 步骤8：放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。 步骤9：在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。 步骤10：汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈！ 韩式辣牛肉丸 原料：牛肉丸、HYPERLINK"http://www.8fan.com/YuanLiao/ShuCai/HuLuoBo/"\t"_blank"胡萝卜、黄瓜、青椒、韩式辣椒酱。 步骤1：将青椒切成粒、黄瓜切成条、胡萝卜切成片备用； 步骤2：锅内放入适量水，然后放入韩式辣椒酱，搅拌均匀； 步骤3：待水开后放入牛肉丸，中火煮5分钟； 步骤4：加入胡萝卜片，中火煮煮2分钟； 步骤5：加入青椒粒，中火煮1分钟； 步骤6：待汤煮浓稠后，大火收汁，起锅。 步骤7：把牛肉丸装入容器中，放入黄瓜条，撒上芝麻即可。 辣牛肉丸 原料：HYPERLINK"http://www.8fan.com/YuanLiao/QinChu/NiuRou/"\t"_blank"牛肉馅......200克、蛋清......1个 调料：盐\辣椒粉\意大利综合香料\黑胡椒碎......各适量 步骤1：今