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春食野菜：有毒野菜与无毒野菜的辨别及可食用野菜的做法大全
图谱
2013-03-11|阅：转：|分享

野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病
与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。
然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。

每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点
当令的野菜，可以获得很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜
中体现得更为明显。或者在野外进行旅行、探险等活动时，在食用了几天方便食品后，
多数人便觉得胃口大倒，便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。在遇特殊情
况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。

鱼腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良
药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1
至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残
毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有
害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，
可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，
可长期保存。

有毒野菜图谱大全

野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性
疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作
用。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。

下面，就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别
参考。

苍耳子：又名耳棵

生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象
向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，
幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

狼毒草：又名叫断肠草

高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全
棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

老公银：叫野胡萝卜

根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发
红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

曲菜娘子：

叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。籽
很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它
脸部会变肿。

毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参

当年苏格拉底因毒芹而死，从而广为人知，不过水毒芹的毒性也一样致命。据美
国农业部的数据，水毒芹或毒防风草是“北美洲毒性最强的植物”。其花与茎均无毒，
但细长的茎部却饱含一种名为惊厥毒芹素的汁液，哪怕只是误食少许，也会诱发剧烈
癫痫，很快死亡。
毒芹生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的
毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野生地：又名猪妈妈、老头喝酒

春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有
苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

毒蘑菇：

种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托
斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红
色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。
民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率
非常之高，要格外注意。

曼陀罗（山茄子）
曼陀罗属直立草本，高1-2厘米。叶宽卵形，长8-12厘米，宽4-12厘米，顶端
渐尖，基部不对称楔形，长5-13厘米，宽4-6厘米，全缘或有波状短齿。花单生，直
立；花萼筒状，稍有棱裂，长4-6厘米，顶端5裂，不紧贴花冠筒；花冠漏斗状，白
色、紫色或淡黄色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。有毒。

原产印度；我国各地有栽培或野生。花药用。

毛茛（猴蒜）

属毛茛科，多年生草本。密被开展或贴伏的柔毛，基生叶和茎生叶具长柄。单歧
聚伞花序，具少数花；花瓣5，亮黄色，花冠直径1.5--2.2cm。生于水边湿地、山坡
草丛中。植株高度30--70cm，分布在全国各地。有毒。

天南星（蛇玉米）
皮肤与之接触发生瘙痒；误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼
吸停止。食五钱可引起中毒。
其他如，夺命草、刺苹果、狐套、石蒜（野大蒜）以及红心灰菜（落黎）、发牛
舌棵子等