生鲜盘点流程.pdf

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生鲜盘点流程

第一部分流程说明

1目的

本流程用于规范门店生鲜盘点工作，确保毛利计算的合理、科学性。

2适用范围

本流程适用于华南大综超超市生鲜盘点工作。

3流程规则

3.1生鲜盘点每月进行两次，月中一次，月末一次，具体时间由总部决定。

3.2盘点范围包括生鲜区的原料、辅料、半成品、自制成品、购销成品，熟食部销售
区成品可以不参加盘点。

3.3参加盘点人员包括：生鲜副总、生鲜部门经理、生鲜部门训练员、员工、录入员、
防损；生鲜副总为盘点负责人，提前一天确定盘点分组，各小组负责人，抽查人
员。

3.4驻店财务人员不参加生鲜的盘点，“生鲜盘点表”由生鲜副总指定专人在盘点过
程中负责分发。

3.5抽查人员对盘点抽查时，抽查比率为20%，10%以表查物，10%以物查表。

3.6通过系统查询确认的生鲜盘点结果，各大类生鲜商品的毛利、毛利率通过手工计
算得出；果蔬、肉类可以将毛利计算到单品，面包、熟食则以部门为单位计算毛
利。

3.7盘点结果和毛利情况在盘点第二天必须与驻店财务确认。

4流程涉及部门的主要职责

4.1店总：确定盘点具体时间，查阅生鲜副总确认的盘点结果和毛利情况。

4.2生鲜副总：提前一天确定盘点人员，分组情况，小组负责人，抽查人员；监督、
检查盘点前商品清理情况；抽查盘点；确认最终盘点结果和毛利、毛利率。

4.3门店生鲜各部门经理：监督员工规范盘点，在副总安排下抽查盘点。

4.4门店生鲜各部门训练员：指导及参与员工规范盘点。

4.5门店生鲜员工：进行实物盘点，填写商品预盘单、生鲜熟食盘点表。

4.6录入员（收银员或单据员担任）：按照生鲜商品盘点表录入。

4.7防损员：监督员工盘点过程并进行最终盘点抽查。

4.8门店核算主管：与生鲜部门核对生鲜商品盘点毛利表，调整帐务，确认盘点结果。
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5流程结构

该流程与生鲜商品调拨流程、生鲜商品报损流程相衔接。

第二部分流程描述

1.1店总确定盘点具体时间，安排生鲜副总具体负责盘点。

1.2生鲜副总提前一天确定盘点分组、各小组负责人、抽查人员、录入人员。

1.3各部门对盘点商品、原料等进行清理，对退货商品督促采购、财务在盘点前一天
确认退货单并进行实物退货，对于坏损商品在盘点开始前报损完毕。

1.4盘点当天营业结束后，各小组对各自负责部门商品、原料进行整理，对每件单品，
每样原料，每样辅料进行称重或点数，整理过程中注意保护商品，尽量避免不必
要的损耗。

1.5整理结束后，将盘点预盘表张贴到相应的盘点区域。

1.6填完预盘表后，到由副总指定的专人处领取“生鲜商品盘点表”。

1.7按照预盘单上商品顺序逐一抄写到“生鲜商品盘点表”上，没有商品编码的单独
抄一张盘点表，核对无误后，交到分发“生鲜商品盘点表”处。

1.8副总进行抽查，安排生鲜各部门经理进行抽查，抽查比率为20%，10%以表查物，
10%以物查表；如有误差则在盘点表上红笔划去蓝笔修正，误差超过5%的要求盘
点该商品的小组重盘。

1.9防损员进行最终抽查，抽查比率为20%，10%以表查物，10%以物查表；如有误差
则在盘点表上红笔划去蓝笔修正，误差超过5%的要求盘点该商品的小组重盘。

1.10抽查结束后，部门将盘点表复印一份留存，防损员将有商品编码的“生鲜商品盘
点表”交录入员录入。

1.11各部门经理根据复印生鲜盘点表及系统，初步计算部门毛利，果蔬、肉部、水产
可以计算到单品及部门毛利与毛利率，面包、熟食以部门为单位计算毛利与毛利
率。

1.12生鲜副总查看各部门“生鲜商品盘点毛利表”，与目标毛利进行对比，发现差异
较大的责成相关部门经理当天内查找出原因。

1.13盘点第二天，库存审计打印盘点数交相关部门审核签字确认并最终在系统中审核。

1.14在财务计算出毛利后，与门店生鲜部门计算的毛利进行对比，差异较大的，由部
门经理与门店核算主管负责在当天找出原因，并调整，使部门计算结果与财务计
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算结果保持大体一致，部门考核以财务数据为准。

第三部分流程图

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确定盘点确切时间和盘点
人员

对需盘点商品进行预先清
理，包括退货、报损等

对商品进行称重、点数，
填制“商品预盘单”，附
在商品上

根据“商品预盘单”，填
制“生鲜熟食盘点表”

抽查人员（部门经理、防
损）进行抽查

防损将“生鲜熟食盘点
表”交录入员录入，盘点
小组将商品还原

库存审计打印出录入员
保存的盘点数，交部门
核对盘点表，无误后部
门签字确认，库存审计
在系统中作最终审核

经理、副总审核盘点结果与毛利，
副总与财务对财务版毛利报表进行
最终确认，

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第四部分表格（一）生鲜商品盘点表

生鲜商品盘点表
（该表规格