郑州刘师傅外酥里嫩的萝卜丝饼制作方法.docx

郑州刘师傅外酥里嫩的萝卜丝饼制作方法
做法：1、将萝卜去皮洗净，切薄片。2、切成越细越好的萝卜丝。3、将萝卜丝过热水淖30秒，捞出。4、放入凉水中浸泡片刻。
5、取出稍攥一下，挤出水分。6、葱切成碎末。7、将香油、盐和胡椒粉加入萝卜丝中，在与葱末混合。8、充分搅拌均匀，备用。
9、取270g面粉，倒入10ml花生油和2g盐。10、加凉水，揉成光滑的面团，饧15分钟。
11、将面团稍揉，搓成长条。12、切成重约30g的小剂子。13、搓成小长条。14、将长条表面均匀涂抹上花生油，入盘中，盖保鲜膜饧15分钟。
15、案板上刷少许油，将长条按扁，擀成宽一点的长片。
16、按住长片一端，将另一端慢慢抻长，保证面片不能扯破。17、取约30g的馅料，放在面片一端。将面片掀起，盖住馅。18、先向右前方卷一下，再向左前方卷一下，如此交替进行。19、在距离另一端还有20cm处，向正前方卷起。
20、将卷好的饼剂竖放，稍饧片刻。
21、平底锅中倒少许油，5成热时放入按扁的饼坯，小火煎制。22、底面上色时翻面。
23、待两面都煎至金黄色时即熟。