食品质量保证体系20042005第二学期.ppt

食品质量安全控制第一章绪论二食品质量安全控制的意义三食品质量安全控制体系第二章食品中的生物危害及控制措施第二节食品中的化学危害及控制措施第三节食品中的物理危害及控制措施第三章GMP的概况一GMP的类型（一)国外食品生产的GMP及实施情况
美国FDA于1969年制定了《食品良好生产工艺通则》（CGMP），为所有企业共同遵守的法规，之后，又陆续制定了单类食品企业的GMP，有：薰制鱼及薰味鱼炸虾GMP（1970年）、低酸性罐头GMP（1973年）、巧克力、可可制品类、糕点类及瓶装饮料GMP（1975年）、烘焙食品、盐渍或酸渍食品、发酵食品及酸化食品GMP（1976年）等。
由于厂商起诉法院判决，1986年FDA公布废除了巧克力、可可制品以及糕点类GMP。1979年FDA宣布修订CGMP，1986年完成修订并公布。目前美国强制性执行的GMP仅有CGMP和低酸性罐头GMP两部。

二国内外的食品GMP及实施情况二国内外的食品GMP及实施情况二国内外的食品GMP及实施情况（二）我国食品企业的GMP（二）我国食品企业的GMP（三）实施食品GMP的意义第二节食品企业的GMP通则第二节食品企业的GMP通则第四章SSOP第二节卫生监控与记录第五章HACCP第一节HACCP概述二、HACCP系统的起源三、HACCP的国内外发展概况美国（二）欧共体（EC）（二）欧共体（EC）（三）日本（四）加拿大国内发展概况第二节HACCP的基本原理一、HACCP系统常用术语一、HACCP系统常用术语一、HACCP系统常用术语不是CCP确定CCP的简易方法（三）确定关键限值，保证CCP受控制。（四）建立监控程序(五)确立纠偏措施（六）确立有效的记录保持程序（七）建立验证程序，以验证HACCP系统的正确运行。第三节制定一份HACCP计划的步骤——建立与实施HACCP计划的基本程序（二）进行危害性分析（三）制定HACCP计划表（四）完成验证报告（五）编制HACCP计划手册二HACCP计划建立与实施步骤第四节HACCP与GMP.SSOP的关系一、SSOP与HACCP的关系第七节HACCP与GMP.SSOP的关系一、SSOP与HACCP的关系第七节HACCP与GMP.SSOP的关系一、SSOP与HACCP的关系第七节HACCP与GMP.SSOP的关系一、SSOP与HACCP的关系二GMP与HACCP的关系二GMP与HACCP的关系二GMP与HACCP的关系第五节、HACCP的应用(一)控制食品原料的安全性(二)在食品加工过程中的应用(三)在食品与原料流通过程中的应用(四)餐饮业中的应用(五)家庭中的应用应用实例洗鱼加工步骤加工步骤第七章食品质量安全市场准入制度（一、建立食品质量安全市场准入制度的必要性一、建立食品质量安全市场准入制度的必要性二食品质量安全市场准入制度的内容二食品质量安全市场准入制度的内容二食品质量安全市场准入制度的内容食品市场准入标志第八章食品质量追溯系统第二节全球统一标识系统（EAN·UCC系统）第三节我国食品质量追溯系统一、我国实施食品可追溯性（跟踪和追溯）研究的必要性具体实施过程中利用条码有两种方法来进行追踪：食品安全信用码制度农垦无公害农产品质量追溯系统农垦无公害农产品质量追溯系统第九章ISO9000第二节ISO9000标准理解与实施第三节标准化质量认证总论第四节企业质量体系的建立与运行