菌香海参酱肉大包制作配方.doc

菌香海参酱肉大包制作配方
基本上以小套房的吃喝情况来说，平日囤积一些调理食品已算充裕，实在没有“大采购”这三个字的用武之地，不过今儿个可不同。
孙家大娘以重金五百元重赏采购人员；李家大妈亦以相同的价码重赏勇夫。实因冬天一到，一般正常人是能不出门，就抵死不出门。何况又有人可以支使，不善加应用更待何时？
于是，下午没课的李举韶借来了丈母娘的中古型小轿车，将儿子背在身前，买菜去也。
“爸爸──”吃着自己的小鸡腿，坐在超市买菜篮内的娃娃御用座，不时抬头看父亲，
且指着琳琅满目的货架兴奋地呀呀怪叫，引来众人惊艳的眼光不舍移开。
今天的李毓穿得可帅了。
一顶白色海军帽戴在头上，上身穿白毛衣，下身穿蓝色吊带裤，足蹬短靴，十足十小帅哥的派头，承袭了父亲的白肤红唇，简直可以去拍奶粉广告了，保证比什么名主播推荐更有

菌香海参酱肉大包亮点：
腌肉能给海
小吃技术大全50GB只需29元Q2538Q953325参增加香味，萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头，且二者都能吸油，使馅料更香而不腻。
河州包子亮点：
河州包子是甘肃兰州的名优特产，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎，搅匀为馅，装笼蒸熟后盛入盘中，淋以花椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。

九圆煎包亮点：
此款煎包出自山西大同左云宾馆，类似南方生煎包，但其调馅的酱料添加了排骨酱、柱侯酱、干黄酱等，味道浓郁酱香，皮薄肉嫩，底部焦黄，非常有特点。

山东大包特点：
「我是饿了没错，不过……我现在想吃的是你！」
唐司漠笑着攫住她躲开的小嘴，趁着她还呆住的时候，舌头已经溜进她香热的小嘴内。
「嗯……不要！」心岑被他弄糊涂了，她使尽力气把他推开——
「你到底要干嘛？！」她生气地问他。
「七年了，」他虽然没再「欺负」她，却开始毛手毛脚。「我竟然还是那么喜欢你！」
心岑的脸孔涨红。「唐司漠，你……」
「我怎样？」唐司漠嗤笑，他挑起眉。「难道你不喜欢我吗？」
「唐司漠！」
心岑生气了，她保守的个性又发作。
之前，为了爸爸和公司她可以容忍他，可是现在可是在外面——她一想到会被别人看见就快气死了！

山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅，制成圆形包子坯，蒸制而成。其特点是个大褶匀，柔软油润，肥香不腻。

菌香海参酱肉大包
亮点：
腌肉能给海参增加香味，萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头，且二者都能吸油，使馅料更香而不
腻。

馅料：
腌肉25克，杏鲍菇10克，萝卜干（白萝卜切条后晒成的干）8克，韭菜8克，海参10克，大虾肉1块，姜米5克。（一个包子的用量）
调料：
干黄酱（用水稀释开）5克，味精1克，白糖2克。

制作方法：
（1）杏鲍菇拉油（菇中有特殊物质，使其味道微酸，拉油能将该酸味物质逼出），然后飞盐水（可使杏鲍菇吸收水分，吃起来不会口感发干）。将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软，改成粒。
（2）腌肉改刀成粒，下入锅中煸至吐油，下入干黄酱炒香（若不把酱炒出香味，馅料的味道就会大打折扣），下杏鲍菇粒、萝卜干粒，中火翻匀后出锅晾凉，把油沥出来（沥出油后使此馅香而不腻。此油非常香，可以用来炒别的素菜或者拌素馅）。
（3）把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馅里面。包包子时，包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制15分钟即可成熟。

河州包子
亮点：
河州包子是甘肃兰州的名优特产，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎，搅匀为馅，装笼蒸熟后盛入盘中，淋以花椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。

调馅：
1、胡萝卜300克，洗净后切长2厘米的丝，加盐5克伴匀，腌5分钟，用干毛巾挤干水分备用；羯羊肋条肉500克剁碎成肉馅，先加入生姜末15克、料酒50克、黄豆酱油50克、盐10克，朝一个方向搅拌至馅料上劲，再将煮好的羊汤100克分四次加人馅中，让羊汤在肉馅中充分被吸收。
2、将羊油50克和菜子油20克混合，置勺内旺火升温，融化，浇在葱花20克、胡萝卜丝上炝出香味，与馅料和味精、花椒油各10克，花椒粉、胡椒粉各5克拌匀即可。

关键：
1、煮羊汤是煮过手抓羊肉的羊肉汤，此汤营养丰富，口感鲜美。
2、为避免馅出水，在调馅时加汤要分四次加入，不能一次加完。
3、为保证馅的质量，在拌羊肉馅时，第一次加盐一定不可以量大，等调好味后根据需要再逐渐加入。

九圆煎包
亮点：
此款煎包出自山西大同左云宾馆，类似南方生煎包，但其调馅的酱料添加了排骨酱、柱侯酱、干黄酱等，味道浓郁酱香，皮薄肉嫩，底部焦黄，非常有特点。

调馅：
1、猪五花肉（肥四瘦六）500克切成1厘米见方的肉丁备用；干梅干菜100克洗净切碎。
2、锅上火，入色拉油烧热，下入五花肉煸炒至肥肉出油，下入梅干菜、葱、姜末各50克、