野生蔬菜的研究现状.doc

野生蔬菜的研究现状
黄凯丰基金项目：贵州省科学技术基金（黔科合J字[2009]2108号）；贵阳市科技局农业攻关项目（[2010]筑科农合同字第1-农-01号）；贵州师范大学博士科研基金（2008年）
作者介绍：黄凯丰，男，（1979-），博士，副教授，研究方向：蔬菜栽培，E-mail：[e-mail]。
冉莉萍，女，（1991-），本科生，研究方向：营养保健，E-mail：[e-mail]
，冉莉萍
（贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所贵州贵阳550001）
摘要：本文从野生蔬菜的分类、特点等方面概述了其研究进展，同时对目前野生蔬菜开发利用中存在的问题进行了论述，最后提出相应的解决方法及需进一步研究的方向。
关键词：野生蔬菜；开发利用；研究进展
ResearchProgressofWildVegetable
HuangKai-feng，RanLi-ping
(InstituteofPlantGeneticsandBreeding,SchoolofLifeSciences,GuizhouNormalUniversity,Guiyang,Guizhou550001,China)
Abstract:Thisarticlesummarizedtheresearchprogressofwildvegetablewassetforthfromtheaspectsofclassificationandcharacteristicofwildvegetableandsoon.Furthermore,theprobleminexploitationandutilizationofwildvegetablewasdiscussed.Finally,therelativesolvemethodsinwildvegetableandthefurtherresearchdirectionwaspointedoutinthispaper.
Keywords:wildvegetable;exploitationandutilization;researchprogress
野生蔬菜是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物[1-2]或天然分布、自然生长、未经人工管理驯化、可作蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物资源。中国民间食用野菜和以野菜防治疾病的历史悠久，积累了许多野菜食用和药用的经验[3-4]。随着工业的迅速发展和农业生产中化肥、农药使用量的不断增加，栽培蔬菜出现了品种退化、病虫害严重及害虫抗药性增强、蔬菜中重金属和有机有毒污染物残留量逐渐增加等问题，将直接影响人们的身体健康[5]。与栽培蔬菜相比，野生蔬菜生长于自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩、营养保健价值高、无污染等优点。因此受到越来越多消费者的喜爱，其市场需求量呈逐年快速增加的变化趋势，价格也往往要高于栽培蔬菜的1倍以上。但是我国野菜的研究和开发利用工作起步晚，受限因素多，存在各种各样的问题，因此，本文从野菜资源的分类、野菜的特点、野菜资源开发利用现状等方面出发，探讨了我国野生蔬菜研究中存在的问题，并提出相应的解决方案，以期为我国野菜产业的发展提供部分参考依据。
1野生蔬菜的分类
我国地域辽阔，横跨多个不同气候区，因此野生蔬菜资源十分丰富。根据初步统计，我国共有野菜213科1822种[5]。已有大量学者对野生蔬菜的分类进行了研究：文献记载最早的是明朝朱棣的《救荒本草》，全书共记载野生蔬菜414种，按照草部（245种）、木部（80种）、米谷部（20种）、果部（23种）、菜部（46种）进行分类，除此之外，明代还出现了王罄的《野菜谱》等也对野生蔬菜进行了分类[6]。王遂义等（1995）[7]，朱立新（1997）[8]，杨毅（2000）[9]，辛俊等（2008）[10]将野生蔬菜分为7类：（1）根菜类：食用地下根，如牛蒡等；（2）茎菜类：以嫩茎为主要食用部位，如问荆等；（3）叶菜类：以嫩叶为主要食用部位，如益母草等；（4）花菜类：以花瓣、花薹、嫩花序为蔬菜食用，如野菊等；（5）果菜类：以果实、种子为主要食用部位，如枸杞等；（6）菌菜类：以菌类的子实体为食用部位；（7）全菜类：以全株或整个地上幼嫩部位为食用部位，如荠菜等。朱世东和何云核（1995）将安徽省的野生蔬菜分为食用菌类、藻类、地衣类、高等植物类[11]。
2野生蔬菜的特点
野生蔬菜生长于自然环境之中，无污染，鲜嫩可口，风味独特，且含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等成分，具有很高的营养保健和药用价值，被称为“绿色食品”、“保健食品”，倍受人们青睐。
2.1野生蔬菜的营养价值
野生蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其其他营养物质。野菜中含有较多的