搅拌型发酵酸奶的工艺流程.ppt

原奶检验冷藏
发酵剂菌种的选择一些重要的发酵剂菌种的特性特性
法国罗地亚DVI一次性酸奶菌种

ST=Stretococcus(嗜热链球菌)

B=Bifidobacterium(双歧杆菌)

LL=Lactobacilluslactis（乳酸乳杆菌）

LB=Lactobacillusbulgaricus(保加利亚乳杆菌)

LA=Lactobacillusacidophilus(真正A1型嗜酸乳杆菌)

Hansen’s公司DVS一次性冷冻干燥直投式菌种技术指标
原料
菌种的评定商品发酵剂：抑制菌种生长的因素影响组织状态和黏度的因素有哪些？菌种-种类和接种量
发酵温度/时间
酸奶终产品的处理t-酸奶产品上如果受力会降低黏度和组织状态。
冷却方式。
稳定剂的选择
输送设备(泵)怎样控制组织状态和黏度：怎样控制组织状态和黏度：各个繁殖阶段的发酵剂的名称如下：发酵剂制备方框图发酵剂的制作步骤：
1.培养基的热处理
2.冷却至接种温度
3.接种
4.培养
5.冷却
6.贮存
1.培养基的制备2.培养基的热处理3.冷却至接种温度培养温度对杆菌与球菌数量的影响嗜热链球菌在生长增殖过程中的产物：
颉氨酸、
亮氨酸、
异亮氨酸、
组氨酸、
和蛋氨酸可以促进保加利亚乳杆菌的生长。

而保加利亚乳杆菌产生的
甲酸、
丙酮酸等有利于嗜热链球菌的生长增殖。5.培养6.发酵剂的冷却7.发酵剂的保存在无菌条件下制备发酵剂有四个做中间发酵剂容器和四个做为母发酵剂烧瓶的培养器母发酵剂中间发酵剂的无菌转送从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运