破壁料理机破壁实验.doc

象好破壁料理机破壁实验

破壁原理与实验

细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术，对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出，活性变化，营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100μm左右，破壁后颗粒度为3-5μm，。食物的有效成份通常分布于细胞间质和液泡中，食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等，其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成，细胞的破壁率低。食物细胞破壁技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后，细胞内的水份油份迁出，使微粒子表面呈现出半湿润状态，粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团，每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水，亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强，轻易穿过脂膜，可以迅速提人体内的营养素浓度，达到提高吸收和消化的目的。

为了验证象好破壁料理机的破壁率，我们委托专业实验室进行了破壁前后的对照试验。本次实验采用显微定量目视法，以苹果和花椰菜破壁前后单位面积内的细胞数量进行对比计数测定。苹果的显微特征包括细胞壁、液泡等，细胞直径约30μ，细胞壁较为薄弱；花椰菜的细胞结构紧密，其显微特征包括纤维、导管、筛管、草酸钙针晶束、淀粉粒、薄壁细胞等。

1、材料

苹果和花椰菜是在超市购买。

2、仪器

器材：凤凰高倍率生物电子显微镜一台、电脑一台(用于显示与储存)，象好破壁料理机SH-998一台、载玻片、盖玻片、碘酒、镊子等实验室器材。

3、样品的制备

采用铺片法制作标本，用尖镊子撕去一层苹果和花椰菜的表皮，迅速平铺在载玻片上。预先在载玻片上滴一滴水，将薄片放入，由于颜色十分淡，加碘酒染色，盖上盖玻片，用纸巾将水吸干即可。

4、方法与结果

（1）分别取苹果和花椰菜的标本，于显微镜下观测，在一个视野下的细胞个数分别为65个和86个。

（2）将苹果200克，花椰菜200克，各加水400毫升，用象好破壁料理机高速搅拌1分钟后，取苹果汁和花椰菜汁标本并进行计数，在一个视野下完整细胞个数分别为0个和0个。

（3）结果：通过计算，得知苹果和花椰菜的破壁率如下：苹果：破壁前细胞计数65个，破壁后细胞计数为0，破壁率为100%；花椰菜：破壁前细胞计数86个，破壁后细胞计数为0，破壁率为100%。