食品活性包装用抗菌材料技术进展_李毕忠.pdf

第２６卷第３期中国塑料Ｖｏｌ．２６，Ｎｏ．３
２０１２年３月ＣＨＩＮＡＰＬＡＳＴＩＣＳＭａｒ．，２０１２

食品活性包装用抗菌材料技术进展

李毕忠，李泽国，阳文，崔辉仙，马波，路明洁

（北京崇高纳米科技有限公司，北京１０００９４）

摘要：综述了食品活性包装用抗菌材料技术的研究进展及发展趋势，介绍了符合食品添加剂规范要求的抗菌剂、
塑料包装材料的抗菌功能化技术，并指出在开发抗菌材料时应考量加工过程、食品种类、储存环境及法规要求等
因素。
关键词：食品包装；抗菌材料；技术；进展
中图分类号：ＴＱ３２２．２文献标识码：Ａ文章编号：１００１－９２７８（２０１２）０３－００１０－０７

ＴｅｃｈｎｉｃａｌＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌＭａｔｅｒｉａｌｓ
ｆｏｒＦｏｏｄＡｃｔｉｖｅＰａｃｋａｇｉｎｇ

ＬＩＢｉｚｈｏｎｇ，ＬＩＺｅｇｕｏ，ＹＡＮＧＷｅｎ，ＣＵＩＨｕｉｘｉａｎ，
ＭＡＢｏ，ＬＵＭｉｎｇｊｉｅ
（ＢｅｉｊｉｎｇＣｈａｍＧｏＮａｎｏ－ＴｅｃｈＣｏ．Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９４，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｃｔｉｖｅｐａｃｋａｇｉｎｇｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｄａｎｅｗｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．Ｒｅｖｉｅｗｓｉｎｔｈｉｓ
ｐａｐｅｒｗｅｒｅｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｇｅｎｔｓ，ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｆｉｌｍｓ，ａｎｄｂｕｌｋａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｐｌａｓｔｉｃｓｕｓｅｄｉｎ
ｐａｃｋａｇｉｎｇｏｆａｖａｒｉｅｔｙｏｆｆｏｏｄｓ．Ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｍａｔｅｒｉａｌｓｍｕｓｔｂｅｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｆｏｏｄｔｙｐｅ，ｓｔｏｒａｇｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄｒｅｇｕｌａｔｏｒｙｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｐａｃｋａｇｉｎｇ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｍａｔｅｒｉａｌ；ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ

０前言１食品包装趋势和活性包装

中国是塑料包装产品制造和消费大国。塑料占包１．１食品包装的发展趋势
装产业总产值的比例已超过３０％，在食品、饮料、日用包装是食品加工和供应中不可少的环节。传统意
品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。塑义的食品包装，起到承载食品和隔离环境因素（如光、
料硬质容器和软包装在食品包装中均有大量应用，如氧气、湿气、微生物、外界应力、灰尘等）的作用。食品
硬质容器的塑料浅盘、塑料桶、塑料立式袋、塑料瓶等、包装还必须满足具有标识、便于使用、价格合理、技术
软包装的塑料袋和薄膜等。可行、环境友好等基本要求，是食品加工和储存过程中
各种食品包装塑料新材料的采用使包装材料在防保证食品品质的重要因素［２］。
止食品腐败、延长食品保存期限、保障食品安全中起到食品安全、食品品质、食品货架期要求贯穿在食品
越来越重要的作用。开发抗菌塑料薄膜并应用于食品生产、分销、储存、零售等环节。现代食品包装面临的
包装是食品活性包装的关键技术之一，也是欧美发达不仅仅是消费者对食品防腐的要求，而且要求食品对
国家及我国近年来极为重视的发展领域［１－５］。本文将添加剂和防腐剂的“无添加”或至少是“少添加”。食品
介绍食品活性包装中抗菌材料的研究和应用。包装在防止食品腐败、食品中毒、食品致敏等方面将越
来越重要［６］。

收稿日期：２０１１－１２－０８欧盟自２１世纪初提出食品包装中的“活性包装”
联系人，[e-mail]和“智能包装”的概念并开始研究现代食品包装新技
２０１２年３月中国塑料·１１·

术。２００１年，由１２家食品包装研究单位和生产企业参程（如脂肪的氧化）、物理变化过程（如面包的陈腐和脱
加的《活性包装和智能包装的效果———对经济环境冲水）、微生物因素（如微生物导致的腐败）、虫害（如昆
击和消费者接受程度》的研究项目（ＡＣＴＩＰＡＫ－ＦＡＩＲ虫）等［２］。
ＣＴ９８－４１７０）中定义：活性包装（ＡｃｔｉｖｅＰａｃｋａｇｉｎｇ）是指食品活性包装可以归纳为３类，即吸收（或去除）、
改变食品保存条件而延长货架期或改善食品安全与感释放（或加入）及其他［２］。吸收（或去除）技术可除去食
官品质的包装技术；智能包装（ＩｎｔｅｌｌｉｇｅｎｔＰａｃｋａｇｉｎｇ或品保鲜包装中所不需要的物质，如氧气、二氧化碳、乙
ＳｍａｒｔＰａｃｋａｇｉｎｇ）是指在产品流通与销售过程中监测烯、多余的水、腐败点及某些特定化合物。释放（或加
包装食品环境条件和获取食品品质与安全信息的包装入）技术则可主动向包装的食品或包装内的空间采用
技术［２，７］。加入或释放而产生二氧化碳、抗氧剂和防腐剂等。
现代食品包装新技术不仅使食品隔离