江西省石城县内部使用三级公共营养师资格认证带答案（预热题）.docx

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江西省石城县内部使用三级公共营养师资格认证带答案（预热题）

第I部分单选题（100题）

1.“脚气病”的病因（）。
A:都不是
B:缺乏维生素B1
C:霉菌感染足部皮肤
D:缺乏维生素B2
答案：B

2.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素B6
答案：D

3.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:谷物
C:葡萄
D:菠菜
答案：A

4.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:瘦肉
B:海产品
C:蔬菜
D:牛奶
答案：B

5.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:δ-生育酚
B:γ-生育酚
C:β-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

6.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:肌肉
D:脑
答案：D

7.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A:系统化
B:规范化
C:权威化
D:科学化
答案：C

8.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丁酸
B:2-硝基丁酸
C:2-硝基丙酸
D:3-硝基丙酸
答案：D

9.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
B:给高蛋白，高热量饮食
C:给营养平衡膳食
D:合理补给营养素，对症治疗原发病
答案：D

10.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B2
D:尼克酸
答案：D

11.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:烟酸
B:维生素A
C:β—胡萝卜素
D:维生素C
答案：B

12.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:多吃肉不会引起血糖增高
B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
C:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
D:植物油与血糖增高没有关系
答案：B

13.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
答案：A

14.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C:蛋白质、脂肪、钾、钙
D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
答案：A

15.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:硒
B:维生素B1
C:核黄素
D:碘
答案：A

16.痛风症应控制的食物是（）。
A:鱿鱼
B:冬瓜
C:鸡蛋
D:羊肉
答案：A

17.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:2～3℃
B:4～5℃
C:5.5～6℃
D:6～7℃
答案：A

18.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A:柠檬黄
B:红曲
C:虫胶红酸
D:姜黄
答案：A

19.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:木耳
B:海带
C:香菇
D:银耳
答案：B

20.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:功能性铁
B:血红素铁和非血红素铁
C:非血红素铁
D:血红素铁
答案：C

21.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:4h，福尔马林
B:4h，草酸
C:2h，福尔马林
D:2h，草酸
答案：B

22.促进铁吸收的因素是（）。
A:脂肪酸
B:膳食纤维
C:维生素C
D:植酸
答案：C

23.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:全年发生，多见夏秋两季
B:一般1～2天会痊愈，死亡率低
C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
答案：C

24.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:调制奶粉
B:全脂奶粉
C:淡炼乳
D:甜炼乳
答案：D

25.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:白陶土吸附
B:紫外线照射
C:加碱去毒
D:兑人其它油
答案：C

26.同等质量产能量多的是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:维生素
D:脂肪
答案：D

27.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A:补充维生素A
B:米汤喂养
C:母乳喂养
D:少晒太阳
答案：C

28.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的构成比
B:各种氨基酸的含量
C:各种非必需氨基酸构成比
D:各种必需氨基酸的含量
答案：A

29.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部