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内部使用山西省尖草坪区三级公共营养师资格考试大全a4版打印

第I部分单选题（100题）

1.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:VitD3
B:1-（OH）D3
C:1，25-（OH）2D3
D:25-（OH）D3
答案：D

2.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:蛋氮酸＋胱氯酸
B:色氨酸
C:苏氨酸
D:赖氨酸
答案：D

3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易引起食物中毒
B:易感染旋毛虫病
C:不易被人体消化
D:以上说法都正确
答案：D

4.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:甲低
B:肿瘤
C:甲亢
D:肺结核
答案：C

5.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:使菜肴色泽好看
B:灭菌
C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
D:让胡萝卜充分炒熟
答案：C

6.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2200kcal
B:2400kcal
C:2100kcal
D:2500kacl
答案：B

7.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮＜摄入氮
B:排出氮＞摄入氮
C:排出氮≤摄入氮
D:排出氮≥摄入氮
答案：A

8.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:超重或瘦弱
B:正常范围
C:肥胖或瘦弱
D:无法判断
答案：B

9.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:γ-生育酚
B:δ-生育酚
C:β-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

10.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:瘦肉
B:蛋类
C:乳类
D:肉皮
答案：D

11.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不构成细胞膜
B:胆固醇可转变为维生素D
C:胆固醇能合成胆汁酸
D:胆固醇可转化成类固醇激素
答案：A

12.人体必需微量元素包括（）。
A:铁、铬、钴
B:钙、锌、碘
C:碘、钴、氟
D:硫、铁、氯
答案：A

13.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:>10%、10%和10%
B:10%、10%和<10%
C:<10%、10%和10%
D:10%、<10%和10%
答案：C

14.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:冬瓜
B:蚕豆
C:猪肉
D:海带
答案：C

15.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
B:一般1～2天会痊愈，死亡率低
C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D:全年发生，多见夏秋两季
答案：C

16.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质功效比值
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质表观消化率
D:蛋白质生物价
答案：A

17.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:50克
B:150克
C:100克
D:200克
答案：C

18.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:牙龈肿胀出血
B:出血点
C:口角炎
D:皮下淤斑
答案：C

19.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丁酸
B:2-硝基丁酸
C:3-硝基丙酸
D:2-硝基丙酸
答案：C

20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:精氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

21.核黄素良好的食物来源是（）。
A:水果
B:蔬菜
C:动物内脏、蛋、奶类
D:粮谷类
答案：C

22.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:80%
B:53.3%
C:85%
D:65%
答案：A

23.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:神经
B:肝脏
C:肾脏
D:膀胱
答案：A

24.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:冰箱内有私人药品，但分开存放
B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
D:动物性食品和蔬菜分池清洗
答案：A

25.促进铁吸收的因素是（）。
A:脂肪酸
B:维生素C
C:植酸
D:膳食纤维
答案：B

26.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:83.3%
B:20%
C:80%
D:16.7%
答案：