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内部使用河北省新华区三级公共营养师考试王牌题库各版本

第I部分单选题（100题）

1.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:柠檬酸杆菌属
B:志贺氏菌
C:肠杆菌属
D:埃希式菌属
答案：C

2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:蛋白质酶缺乏
B:脂肪酶缺乏
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:乳糖酶缺乏或活性降低
答案：D

3.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:肺结核
B:甲低
C:甲亢
D:肿瘤
答案：C

4.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:磷酸
B:茶叶
C:肉因子
D:多糖
答案：C

5.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:牛磺酸
C:组氨酸
D:赖氨酸
答案：A

6.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:轻度消瘦
B:肥胖
C:正常范围
D:中度消瘦
答案：A

7.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:胆固醇
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:饱和脂肪酸
答案：B

8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A:1000—1300ml
B:1300—1600ml
C:1200—1500ml
D:1100—1400ml
答案：D

9.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:9
B:8
C:7.6
D:15
答案：B

10.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高钙
B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
C:高钾
D:高碘
答案：B

11.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A:10～15%
B:0.4～7%
C:21～25%
D:15～20%
答案：B

12.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
B:动植物中脂肪酸的种类很少
C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
答案：A

13.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:30%
B:10%
C:40%
D:20%
答案：C

14.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇能构成细胞膜
B:胆固醇不能合成胆汁酸
C:胆固醇可转变为维生素D
D:胆固醇可转化成类固醇激素
答案：B

15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A:虫胶红酸
B:柠檬黄
C:姜黄
D:红曲
答案：B

16.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素D、E
C:维生素B1、B2
D:EC.维生素A.CD维生素
答案：C

17.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素B2
B:维生素C
C:维生素B1
D:尼克酸
答案：D

18.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:水果吃得多
C:饮乳制品多
D:谷物吃得多
答案：A

19.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:0.5cm
B:1.5cm
C:2.0cm
D:1.0cm
答案：D

20.（）中胆固醇含量最高。
A:猪脑
B:猪胆
C:猪肝
D:猪肉
答案：A

21.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肝吸虫和肺吸虫
B:肝吸虫和旋毛虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肺吸虫和囊虫
答案：A

22.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:软饭
B:半流质
C:普通饭
D:流质
答案：B

23.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:6%～7%
B:7%～10%
C:4%～5%
D:5%～6%
答案：D

24.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A:高能量食物
B:中等能量食物
C:低能量食物
D:极低能量食物
答案：A

25.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:三价铁较二价铁易吸收
B:维生素C有保护铁的作用
C:铁是血红素的成分
D:植物来源的铁较动物来源者难吸收
答案：A

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