安徽省完整版公共营养师三级资格认证题库附答案（黄金题型）.docx

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安徽省完整版公共营养师三级资格认证题库附答案（黄金题型）

第I部分单选题（100题）

1.贫铁食物是（）。
A:动物内脏
B:牛奶
C:鱼类
D:肉类
答案：B

2.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A:2099
B:2110
C:2154
D:2253
答案：C

3.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A:椰子油
B:橄榄油
C:花生油
D:豆油
答案：A

4.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:果胶
B:木质素
C:糖原
D:纤维素
答案：C

5.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素D、E
C:维生素B1、B2
D:EC.维生素A.CD维生素
答案：C

6.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:阿托品
B:美兰
C:巯基解毒剂
D:抗菌素
答案：C

7.选购蔬菜应注意其是否（）。
A:软化
B:掺杂
C:有哈喇味
D:清亮透明
答案：A

8.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:蛋白质、脂肪、钾、钙
B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
答案：D

9.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:钙、镁、碘、硒
B:铁、锌、钾、钠
C:钙、镁、钾、钠
D:铁、锌、碘、硒
答案：C

10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:酪氨酸
B:半胱氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
答案：B

11.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:硒
B:钙
C:铬
D:锌
答案：D

12.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:木耳
B:香菇
C:海带
D:银耳
答案：C

13.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:瘦肉
B:肉皮
C:蛋类
D:乳类
答案：B

14.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A:营养不良
B:营养良好
C:骨骼发育不良
D:智力障碍
答案：A

15.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:20%～36%
B:10%～20%
C:＜1%
D:7%～12%
答案：D

16.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:β-胡萝卜素
B:辣椒红素
C:番茄红素
D:叶黄素
答案：A

17.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:50克
B:100克
C:150克
D:200克
答案：B

18.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞核
B:细胞质
C:细胞壁
D:细胞膜
答案：C

19.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:加工方式
B:微生物
C:货架时间
D:食品性质
答案：B

20.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A:烟酸
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素B2
答案：C

21.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
B:防止饱和脂肪酸氧化
C:防止脱氢酶中的巯基被氧化
D:防止含硒蛋白氧化
答案：B

22.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A:控制蛋白质摄入量
B:控制碳水化合物入量
C:控制无机盐摄入量
D:控制油脂摄入量
答案：D

23.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:可降低血脂
B:可降低血糖
C:构成身体主要成分
D:增强肠功能
答案：C

24.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:锌摄入不足
B:维生素B6缺乏
C:维生素B12缺乏
D:铁摄入不足
答案：C

25.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:身高增长情况
B:坐高增长情况
C:智力发育情况
D:肥胖程度
答案：D

26.关于道德的说法中，正确的是（）。
A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
答案：A

27.食物中毒是指（）。
A:食用了含有寄生虫卵的食物
B:食用了含有化学有毒物质的食物
C:酗酒引起的呕吐
D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
答案：B

28.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中的菌数
B:食品等级
C:食品中细菌种类
D:食品清洁状态
答案：A

29.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:意外伤害
B:营养不良
C:肥胖
D:缺铁性贫