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摆摊凉拌菜秘方

摆摊凉拌菜秘方，春天来了，天气一天比一天暖和，温度也逐渐升高，很多人都会吃一些凉菜，开胃又好吃，凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁”，这可是每个凉菜摊的“独家秘笈”，下面分享摆摊凉拌菜秘方。摆摊凉拌菜秘方11、蒜水大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。2、香料油香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。3、辣椒油爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。秘制辣椒油的做法，需要的.食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。4、调味汁调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。摆摊凉拌菜秘方21、蒜泥肥牛用料：肥牛卷蒜大葱姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黄段味精小米辣二荆条花生碎藤椒油醋糖盐香菜做法：1.肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里冻结，并几次再三冲洗去掉血水。2.大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。3.其余作料各类切末切圈，遵守本人的口胃兑成调味汁。4.肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥二、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，纵火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀便可三、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适当，酱油1勺，鸡精少量，食盐1/3勺做法：1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、插手调料拌匀后装盘4、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适当，色拉油15毫升做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的`薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入净水，大火烧滚后放入苦瓜片和少量盐，汆烫片霎后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，插手白糖、蒜末和少量盐拌匀.3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后活络将油淋在苦瓜上便可五、香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤勺做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时辰加适当盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量盐和适当香油，拌匀便可六、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少量，芝麻油少量，色拉油适当，食盐4克做法：1、菠菜切去根部，荡涤干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，插手油、盐，水再次煮开便可捞起放进筹备妥的凉开水里2、烫过菠菜的水持续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、插手蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰便可七、凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤勺，生抽1/2汤勺，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，动物油1.5汤勺，干辣椒3个做法：1、海带丝提早用净水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，插手生抽、香醋、白糖和盐2