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食用野菜大全

益母草
别名益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵
来源为唇形科益母草属植物益母草LeonurusheterophyllusSweet,以全草和果实入药。
形态特征一或二年生草本，高60-100厘米。茎直立，单一或有分枝，四棱形，微有毛。叶对生，叶形多种，基出叶开花时已枯萎，有长柄，叶片近圆形，直径4-8厘米，边缘有5-9浅裂，每裂片有2-3个钝齿，中部茎生叶3全裂，裂片近披针形，中央裂片常再3裂，侧片1-2裂，上部叶不裂，条形，两面均被短柔毛。6-8月开花，花多数，在叶腋中集成轮伞，花萼钟形，先端有5个长尖齿，花冠唇形，淡红色或紫红色，长9-12毫米，上下唇近等长，花冠外被长绒毛，尤以上唇为多，雄蕊4，二强。小坚果熟时黑褐色，三棱形。
生境与分布生于山野、河滩、草丛中及溪边湿润处。广泛分布于全国各地。
采集加工夏季花未全开时采嫩茎叶。
食用方法鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。

紫云英
别名苕子菜、沙蒺藜、红花草、翘摇
来源为豆科黄芪属植物紫云英AstragalussinicusL.,以根、全草、种子入药。
形态特征一年生草本，高10-40厘米。主根细长，多支根，小根多根瘤。茎直立或匍匐。单数羽状复叶互生，有细长叶柄，小叶3-6对，各对间疏离，小叶片宽椭圆形或倒卵形，长5-20毫米，宽5-15毫米，先端微凹或近圆形，基部宽楔形，两面有白色长毛。秋季开紫红色花，总状花序紧密，呈半圆形，总花梗长达15厘米，小花梗极短，花萼钟状，萼齿三角形，有长毛，花冠蝶形，旗瓣常紫红色，翼瓣白色，雄蕊2体，子房有短柄。荚果长方条形，微弯，长1-2厘米，带黑色。
生境与分布生于田坎、草地或栽培。分布于陕西、河南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区，并广泛栽培。
采集加工夏、秋季采集。洗净，鲜用或晒干备用。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.23，维生素B20.52，维生素C88
食用方法春季采取嫩茎叶，洗净鲜用。煮汤，炒食。

杠板归
别名蛇倒退、犁头刺、河白草、蚂蚱簕、急解索、老虎脷、猫爪刺、蛇不过、蛇牙草、穿叶蓼
来源为蓼科蓼属植物贯叶蓼PolygonumperfoliatumL.,以全草入药。
形态特征多年生蔓性草本，长3-4米。茎蔓延弯曲，多分枝，草质，有棱，棱上有倒生的钩状刺，基部木质化，有时带红色。单叶互生，有长柄，柄上亦密生倒钩刺，叶片盾状三角形，长与宽均为2.5厘米，先端钝或微尖，全缘，无毛，通常下面中脉及脉纹上均有钩刺，托叶鞘草质，圆形或卵形，抱茎。夏季开红色或淡红紫色花，短穗状花序，顶生或生在上部的叶腋，通常包在圆形苞片内，花被5深裂，裂片在果时增大，雄蕊8。瘦果球形，坚硬，棕黑色，有光泽，成熟时完全包于深蓝色多汁的肉质花被内。
生境与分布生于田坎、沟边及草坡上。分布于全国各省区。
采集加工夏、秋季生长茂盛时采集。
食用方法叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。

木耳
别名黑木耳
来源为真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物黑木耳Auriculariaauricula(L.)Underw.,以子实体入药。
形态特征子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径可达12厘米，厚约2毫米，以侧生短柄固着于基质上，边缘不整齐波状，外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密，里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色，孢子弯长方形或圆柱形。
生境与分布生于栎树、槭树、椴树或其他阔叶树的朽杆上。分布于黑龙江、吉林、河北、陕西、甘肃、江苏、福建、河南、湖北、广东、广西、四川、云南等省区。可食用。
采集加工夏、秋季采集，晒干备用。
食用方法食用方法与商品黑木耳一致。比商品黑木耳大，厚。口感不如商品黑木耳。

榆树
别名白榆、家榆、春榆、榆钱、粘榔树
来源为榆科榆属植物榆UlmuspumilaL.榔榆U.parvifoliaJacq.红榔木U.pumilaL.var.pilosaRehd.滇榆U.lanceaefoliaRoxb.,以果实(榆钱）、树皮、根皮、叶入药。
形态特征1.榆：落叶乔木，高达15米。单叶互生，叶柄长2-10毫米，叶片椭圆状卵形或椭圆状披针形，长2-8厘米，宽2-2.5厘米，先端渐尖，边缘多具单锯齿，两面无毛，间或脉腋有簇生毛。春季花先叶开放，多数成簇状聚伞花序，生于去年枝叶腋，花两性，有短梗，花被4裂，紫色，雄蕊4，子房扁平，花柱2.翅果近圆形或宽倒卵形，长1.2-1.5厘米，无毛。种子位于翅果的中部或近上部，果柄长约2毫米。
2.榔榆(蚊榔树、鸡瘤、小叶榆、秋榆）：叶革质，椭圆形、卵形或倒卵形，通常长2-5厘米。花秋季开放，常簇生于当年枝的叶腋，花被裂至基部或近基部，翅果长1-1.2厘米，柄细