果蔬加工技术 第4章 果蔬干制技术.ppt
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果蔬加工技术 第4章 果蔬干制技术.ppt
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果蔬干制加工技术.pptx
一、干制的基本特性二、干制原理(一)食品的水分及干燥机理1.食品的水分(1)游离水(2)结合水2.食品干燥机理(1)外扩散作用食品在干燥初期,首先是原料表面的水分吸热变为蒸汽而大量蒸发,称为水分的外扩散。(2)内扩散作用借助湿度梯度的动力,促使食品内部的水蒸汽向食品的表面移动,同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动,这种作用称为水分的内扩散。温度梯度表面水分扩散到空气中ΔT蒸汽压差FoodH2O内部水分转移到表面ΔM水分梯度二、干制原理3.影响干燥速度的因素1.干制条件的影响(干燥介质为空气)2.食品性
果蔬干制品加工.ppt
果蔬的干制在我国历史悠久,源远流长。古代人们利用日晒进行自然干制,大大延长果蔬的保藏期限。随着社会的进步,科技的发展,人工干制技术也有了较大的发展。从技术、设备、工艺上都日趋完善。但自然干制在某些产品上仍有用武之地,特别是我国地域广,经济发展不平衡,因而自然干制在近期仍占重要地位。如在甘肃新疆,由于气候干燥,因而葡萄干的生产采用自然干制法,不仅质量好,而且成本低。还有一些落后山区对野菜干制至今仍用自然干制法。果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果
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果蔬的干制在我国历史悠久,源远流长。古代人们利用日晒进行自然干制,大大延长果蔬的保藏期限。随着社会的进步,科技的发展,人工干制技术也有了较大的发展。从技术、设备、工艺上都日趋完善。但自然干制在某些产品上仍有用武之地,特别是我国地域广,经济发展不平衡,因而自然干制在近期仍占重要地位。如在甘肃新疆,由于气候干燥,因而葡萄干的生产采用自然干制法,不仅质量好,而且成本低。还有一些落后山区对野菜干制至今仍用自然干制法。果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果
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果蔬的干制在我国历史悠久,源远流长。古代人们利用日晒进行自然干制,大大延长果蔬的保藏期限。随着社会的进步,科技的发展,人工干制技术也有了较大的发展。从技术、设备、工艺上都日趋完善。但自然干制在某些产品上仍有用武之地,特别是我国地域广,经济发展不平衡,因而自然干制在近期仍占重要地位。如在甘肃新疆,由于气候干燥,因而葡萄干的生产采用自然干制法,不仅质量好,而且成本低。还有一些落后山区对野菜干制至今仍用自然干制法。果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果