外界因素对细菌的影响.ppt

第三章外界因素对细菌的影响第一节理化因素对细菌的影响一、温度对细菌的影响温度是影响细菌生长的最重要因素之一。
温度对细菌的影响具体表现在：
影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。
影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。
影响物质的溶解度，对生长有影响。从微生物整体来看:
生长的温度范围一般在-10℃~100℃
极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃
但对于特定的某一种微生物：
只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度（一）高温对细菌的影响(2)细菌对热的耐受力还受环境条件的影响

与培养基的营养成分有关—培养基中蛋白质含量高时比较耐热.
与pH有关—pH适宜时不易死亡，pH不适宜时，容易死亡.
与水分有关—含水量大时容易死亡，含水量小时不容易死亡.
与含菌量有关—含菌量高，抗热性增强，含菌量低，抗热性差。
与热处理时间有关—热处理时间长，微生物易死亡。2.应用:灭菌和消毒★干热灭菌法（dryheatsterilization）
焚烧法（incineration）：是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。适用于无经济价值的物品灭菌，及耐灼烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。
干燥热空气灭菌法(hot-airoven)：将物品放入烘箱内，然后升温至160℃—170℃，维持1—2小时。
适用范围:玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质的灭菌。
特点：由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。
单门烤箱双门烤箱高压蒸汽灭菌法
是湿热灭菌中最好的方法，
通常1.05kg/cm2,的压力下面
（此时温度121ºＣ）处理15
－30min。要排冷空气，否则
会形成假压力，虽然压力达
到要求，温度却达不到相应
温度，而影响灭菌效果。

高压蒸汽灭菌法
利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100℃以上高温灭菌的方法。
方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15-20min。
115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min。
112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min。
应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度
例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121℃。
含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112℃。
适用：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。高压蒸汽灭菌器高温对培养基的影响及其防止措施B、煮沸消毒法
物品在水中煮沸15min，可杀死所有繁殖体和一部分芽孢。
在水中加入１％的Ｎa2CO3或２－５％的碳酸钠效果更好。此法适合注射器和解剖用具的消毒。
C.间歇灭菌法：(fractionalsterilization）
方法:将待灭菌物品在80-100℃蒸煮15-60min，冷却后搁置室温（28-37℃）下过夜，并重复以上过程三遍以上。

应用:适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。缺点是麻烦、费时。D、巴氏消毒法(pasteurization)
是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。
低温长时法(Lowtemperaturelongtime,LTLT)；63-65℃处理30min
高温瞬时法（Hightemperatureshorttime,HTST):71-72℃处理15s
超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization):让液体食品停留在132℃左右1-2s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。

1.Pasteurizedsterilizedfreshmilkline；
2.SuperhightempequipmentofSweden（二）低温对细菌的影响
二、干燥微生物对干燥的抵抗力与以下因素有关：
温度：在相同的干燥环境下，温度高，微生物易死亡，
而在低温下不易死亡（例如冷冻干燥保藏菌种）
干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之，易死亡
基质：在不同基质中对干燥的抵抗力不同，含有糖、淀粉、蛋白质等物质时，不易死亡。
微生物种类及生长时期：产荚膜菌比不产荚膜菌抗性强；小型、厚壁细胞的微生物比长型、薄壁细胞的微生物抗性强；细菌的芽孢、真菌的孢子比营养细胞抗干燥性很强；老龄菌比幼龄菌抗性强。三、渗透压渗透压与溶质的种类及浓度有关:
溶质浓度高,渗透压大.
不同种类的溶质形成的渗透压大小不同,小分子溶液比大分子溶液渗透压大；离子溶液比分子溶液渗透压大；相同含量的盐、糖、蛋白质所形成的溶液渗透压为盐>糖>蛋白质。
对于一般