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生猪行业市场现状及前景分析

生猪行业市场现状及前景分析

一、生猪交易模式的演变

在国内市场经济发展初期，家家户户养猪，在满足自用之余，

直接卖给专业的屠宰户，屠宰户宰杀买肉。这种最初的模式，极为分

散，难以监管，食品安全没有保证，目前已基本消失。

1997年，国家颁布《生猪屠宰管理条例》，实行定点屠宰，

全国各地建立定点屠宰厂。目前，我国生猪定点屠宰企业约1.5万家，

其中年屠宰能力在50万头以上的大型屠宰企业约2000家，占比不到

15%，其余中小企业有1万多家。

实行定点屠宰以后，由于管理比过去严格，屠宰厂收猪时检验

检疫、定级、结算等程序比较复杂，从而催生了专业收猪人和猪经纪

行业。养猪人、收猪人或猪经纪、屠宰厂以及饲料、兽药经销商等，

共同构成生猪产业链，生猪交易市场也日益发展壮大。

生猪交易市场是在固定的地方集中开展生猪现场交易，交易完

毕后再运输到不同地区屠宰场，主要发挥着跨区域的生猪调运功能。

一方面在生猪调出大县集中收购，通过生猪交易市场交易后运输到大

城市。另一方面，职业猪贩从外地贩运来的猪，也在这里集中交易。

生猪交易市场分布在全国各养猪大省，包括东北三省、华北的内蒙、
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京、津、冀、晋，华中的豫、鄂、湘、皖、赣，华东的苏、浙、沪、

鲁、闽，华南的粤、桂、琼，西南的渝、藏、云、贵、川，西北的陕、

甘、宁、青、新。

随着生猪养殖和屠宰行业不断的集约化发展，大型屠宰场有机

会直接对接规模化养殖场，按约定计划养殖供应，逐渐发展出合同猪

模式。合同猪模式在保证品质、保障供应以及抵御市场波动风险等方

面发挥了很大作用。

在合同猪模式日益成熟的基础上，产生了以合约订单为标的的

生猪期货交易。

生猪期货交易最早出现在美国。1966年，芝加哥商业交易所

（CME）推出生猪期货合约，1977年改为瘦肉猪期货，并将交割方式

从实物改为现金交割。1995年开始瘦肉猪期货期权合约交易。随后，

德国、韩国相继出现生猪期货交易。

在国内，2008年大连商品交易所制订出台了《生猪交割质量

标准》和《生猪交割质量检测技术规程》。2010年重庆农畜产品交

易所推出生猪远期交易合约。2011年中国重庆（荣昌）畜牧农产品

交易市场率先开展以荣昌仔猪为活体标的物的电子集中竞价拍卖交

易，实现畜禽活体非标准件电子拍卖。同年9月，武汉农畜产品交易

所开业。2013年汉交所对16家养殖场进行授证，标志着商品猪订单

交易正式有了交收场库支持。
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不过到目前为止，我国还没有交易所正式交易生猪期货合约，

主要原因一是行业集中度低，二是物流发展不成熟，三是生猪的非标

准化特性使合约制定较为困难。但随着国内养殖业规模化、标准化，

以及物流技术的进一步发展，通过实行生猪期货交易打破“猪周期”

成为大势所趋。

另外，伴随互联网发展，渐渐出现了网上生猪交易。网上交易

提高了生猪交易信息的透明度和传递速度，降低了成本，提高了效率，

给形成统一的全国性生猪交易市场打下了基础。

二、当前国内生猪交易市场规模及状况

按国家统计局数字，2017年我国生猪存栏4.3亿头，同比下

降0.4%；出栏6.9亿头，同比上升0.5%。猪肉产量5340万吨，增长

0.8%。

根据中国畜牧业协会的统计，出栏生猪中59%来自年出栏量在

500头以下的养殖散户，31%来自于年出栏量在500-10000头的中小

型养殖企业，约10%来自于年出栏量在10000头以上的规模化养殖企

业。

在养殖环节，全国年出栏量在500头以下的养殖散户约37万

户，占比高达60%，年出栏量在500头以上的约25万户，占比40%。

目前，在环保禁养和产业升级压力下，散户不断退出。经历“洗牌”
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后，具有20-100头母猪、年出栏量约500-2000头的家庭猪场和具有

3000头以上母猪、年出栏量10000头以上的大型规模化企业成为我

国养猪业的主力。

出栏数：四川、河南最多，兵次是辽宁、两湖、两广，安

徽、江苏、江西、重庆、福建排名中等。

标准化示范场：广东最多，兵次是湖南、河南，畜牧大县则

以河南最多，湖南、四川次之。

2017年全国畜牧大县

数据来源：公开资料整理
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2018年标准化示范猪场的数量排名TOP10

数据来源：公开资料整理

2018年标准化示范猪场的数量占比TOP10

数据来源：公开资料整理
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我国的猪肉消费量占世界猪肉消费量近半，是名副其实的生猪

产销大国。自今年3月开始，我国生猪养殖业因供应面持续宽松导致