魔芋葡甘聚糖复合凝胶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1624035A
(43)申请公布日2005.06.08

(21)申请号CN200310111535.8

(22)申请日2003.12.04

(71)申请人福建农林大学
地址350002福建省福州市金山福建农林大学产业处

(72)发明人庞杰徐秋兰徐建全陈青青陈绍军

(74)专利代理机构

代理人

(51)Int.CI
C08L5/00
C08J3/075

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称
魔芋葡甘聚糖复合凝胶及其制备方
法

(57)摘要
魔芋葡甘聚糖复合凝胶，其原料与
水的重量百分比为：魔芋葡甘聚糖1.5－
2％、β－环状糊精0.75－2％、变性淀粉
0.25－1.25％和卡拉胶0.375－0.625％，其
余成分为水或者药剂和水组成；制备方法
包括：胶液配制、凝胶化、注模成型、脱
膜、蒸煮、漂洗和成品包装；还可以在制
备过程中添加各种防腐保鲜材料，生产保
鲜、抗菌凝胶。本发明的凝胶具有优良的
可塑性、成膜性、凝胶不可逆性及较高的
持水性等特殊的理化性质，还具有原料资
源丰富、取材方便、工艺简单等优点。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、魔芋葡甘聚糖复合凝胶，其特征在于组成成份为(W/W)：魔芋葡甘聚糖1.5-2％、
β-环状糊精0.75-2％、变性淀粉0.25-1.25％、卡拉胶0.375-0.625％，其余成份为水

或者药剂和水组成，所述药剂为苯甲酸与山梨酸钾、或茶多酚与壳聚糖、或L-抗
坏血酸与甜菜碱中的一组，其含量为0.01-3％；

2、根据权利要求1所包含的魔芋葡甘聚糖复合凝胶仿真食品，其特征在于组成成

份为(W/W)：魔芋葡甘聚糖1.875％、β-环状糊精0.75％、变性淀粉0.75％和卡拉
胶0.375％，其余成份为水；

3、根据权利要求1所包含的保鲜魔芋葡甘聚糖复合凝胶，其特征在于所述的其余
成份为0.01％苯甲酸、0.5％山梨酸钾和水；

4、根据权利要求1所包含的抗菌魔芋葡甘聚糖复合凝胶，其特征在于所述的其余
成份为1％茶多酚、1.5％壳聚糖和水；

5、根据权利要求1所包含的防霉魔芋葡甘聚糖复合凝胶及其制备方法，其特征在

于所述的其余成份为0.1％L-抗坏血酸、0.05％甜菜碱和水；

6、根据权利要求1所述的魔芋葡甘聚糖复合凝胶，其加工方法包括胶液配制、凝
胶化、注模成型、脱膜、蒸煮、漂洗和成品包装，其特征在于所述的胶液配制方法：
按原料与水的重量百分比分别为魔芋葡甘聚糖1.5-2％、β-环状糊精0.75-2％、变
性淀粉0.25-1.25％和卡拉胶0.375-0.625％的量，将魔芋葡甘聚糖、β-环状糊精、
变性淀粉和卡拉胶，溶于蒸馏水或由苯甲酸和山梨酸钾、或茶多酚和壳聚糖、或

L-抗坏血酸和甜菜碱中的一组药剂配成的浓度为0.01-1.5％的水溶液中，调pH值
至pH10-12，并且搅拌0.5-1h配成胶液；

7、根据权利要求6所述的魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备方法，其特征在于采用的变

性淀粉为IF313。

说明书

所属技术领域本发明涉及凝胶及其制备方法，特别是魔芋葡甘聚糖复合凝胶及其
制备方法。

背景技术凝胶简单地说是由液体与高分子网络所组成。由于液体与高分子网络的
亲和性，液体被高分子网络封闭在里面，失去了流动性，因此凝胶能象固体一样显
示出一定的形状。人们对凝胶的认识，直到不久前还只是停留在凝胶是一种既非固
体又非液体的物质，既能说它是一种能保持形状的液体也能说它是一种柔软的固体。
凝胶可以按各种方式来分类：根据来源可分为天然凝胶与合成凝胶；根据高分子网
络里所含的液体，可分为水凝胶和有机凝胶；根据高分子交联的方式可以分为化学
凝胶与物理凝胶。在这些凝胶中，水凝胶是常见也是最为重要的一种。绝大多数的
生物、植物内存在的天然凝胶以及许多合成高分子凝胶均属于水凝胶。近年来，对

环境刺激敏感，尤其对pH和温度敏感的聚合物水凝胶的研究比较深入。当这类水
凝胶受到外界环境微小的物理或化学刺激，其自身的某些物理和化学性质会发生相
应突变，因此，刺激响应水凝胶也被称作“智能聚合物”。

申请号为00119160.8的发明专利“一种凝胶食品”，介绍了一种以茄科假酸浆属植
物种子为原料提取精制的增稠胶体物质，添加其他辅料后开发果冻等凝胶食品的方
法。

《粮食与饲料工业》1998年第11期发表了李艳的文章《魔芋凝胶性能的研究和果
冻粉的制造方法》，介绍了魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物，可利用部分主
要为地下球状块茎。所谓魔芋精粉，是从魔芋块茎中离析出来的，其主要成分是魔
芋葡甘聚糖，它是葡萄糖与