KFC肯德基前台训练员考试题目.doc

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KFC肯德基前台训练员考试
1.急速11步：
顾客进入餐厅2s内招呼顾客
开始点餐首先询问堂食还是外带
进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可
点到要现做的产品应立即转身告知总配
点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费
配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐
配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做
配餐时要小跑步配餐
薯条先炸后打，保证不断货
当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐
收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串

2.行动八爪鱼:
可乐一杯3秒
果汁7秒
辣翅、烤翅6秒
汉堡4秒
原味鸡5秒
巧克力圣代5秒
草莓圣代6秒
甜筒6秒
设备温度
冷饮，34~40F
热饮175~185F
薯条炸锅350F
薯条保温槽130F
奶浆槽31~44F
打制标准
①圣代的重量为：145±5华氏酱的重量为：28±1克
②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处
=3\*GB3\*MERGEFORMAT③小薯的重量75±5g中薯的重量110±5g大薯的重量135±5g
保质期
汉堡15min
肉卷10min
辣翅90min
烤翅45min
蛋挞90min
原味鸡90min
红豆派90min
薯条7min
上校鸡块装盒15min陈列柜20min
6.外带应注意
①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。
②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。番茄酱包给量标准：小薯1包，中薯2包，大薯3包

原味鸡块的搭配
鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅
搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。
8.消防安全四个能力
检查和消除火灾隐患的能力
组织扑救初起火灾的能力
组织人员疏散逃生的能力
宣传教育消防安全知识的能力
9.顾客抱怨
顾客抱怨分为:一类抱怨，和二类抱怨
①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。
②二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的
处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。
10.消毒和清洁
100ppm消毒水的配比方法：一袋红色消毒粉配比38升水保值期：4小时
10ppm消毒水的配比方法：用一份100ppm的消毒水+九份清水保值期：2小时
绿色消毒粉的配比方法：一袋绿色消毒粉配9.5升水
地板清洁剂的配比方法：一袋地板清洁剂配15升水
浓缩清洁剂的配比方法：清洁器皿用：90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水
清洁桌椅用：30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水

另外，关注本月的CHAMPS得分也很重要哦，看看是哪些地方扣分了要知道，还有就是本月的安全知识主题是什么，训练目标是什么。希望能帮得上忙，祝各位好运，一次顺利通过。