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三聚氰胺的性质及检测方法
2011级食工一班郭佳170112011011
1三聚氰胺的理化性质
三聚氰胺（英文：Melamine）分子式为C3H6N6,分子量为126.12,俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，为白色单斜晶体,无毒、无味,不可燃烧,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、甘油及吡啶等,微溶于水、乙醇,不溶于苯、乙醚、四氯化碳。相对密度为1.573g/cm3,熔点为354℃高温下可分解产生含氢化氰、氮氧化物和氨等有毒和刺激性的烟雾。
三聚氰胺呈弱碱性,在中性或弱碱性环境下能与甲醛缩合形成各种羟甲基三聚氰胺,但在微酸性(pH值5.5~6.5)环境下,可以与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。另外,三聚氰胺三种同系物:三聚氰酸、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺。
三聚氰胺是一种用途十分广泛的有机化工原料，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。
三聚氰胺部分物理性质：
熔点(℃)：>300（升华）
相对密度（水=1）：1.573
相对蒸气密度（空气=1）：4.34
饱和蒸气压(kPa)：6.66
水中HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/22899.htm"溶解度(20℃)：0.33g

2三聚氰胺的毒性
动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部出现结石,并可进一步诱发膀胱癌对于肾脏，短期高浓度接触后会引起肾结石、急性肾衰，长期接触还会造成肾脏组织损伤。。三聚氰胺同系物具有三聚氰胺一样的毒性效应,很多研究都将它们作为三聚氰胺复合物(MCs)进行总体毒理学评价。

3第一法高效液相色谱法（HPLC）
3.1原理
试样用三氯乙酸溶液-乙腈提取，经阳离子交换固相萃取柱净化后，用高效液相色谱测定，外标法定量。
3.2试剂与材料
除非另有说明，所有试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。
甲醇
乙腈
氨水
三氯乙酸
柠檬酸
辛烷磺酸钠
甲醇水溶液
三氯乙酸溶液（1％）
氨化甲醇溶液（5％）
离子对试剂缓冲液
三聚氰胺标准品
三聚氰胺标准储备液
阳离子交换固相萃取柱
定性滤纸
海砂
微孔滤膜
氮气
3.3仪器和设备
高效液相色谱（HPLC）仪
分析天平
离心机
超声波水浴
固相萃取装置
氮气吹干仪
涡旋混合器
具塞塑料离心管
研钵
3.4样品处理
3.4.1提取
3.4.1.1液态奶、奶粉、酸奶、冰淇淋和奶糖等
称取2g（精确至0.01g）试样于50mL具塞塑料离心管中，加入15mL三氯乙酸溶液和5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。
3.4.1.2奶酪、奶油和巧克力等
称取2g（精确至0.01g）试样于研钵中，加入适量海砂（试样质量的4倍～6倍）研磨成干粉状，转移至50mL具塞塑料离心管中，用15mL三氯乙酸溶液分数次清洗研钵，清洗液转入离心管中，再往离心管中加入5mL乙腈，余下操作同3.4.1.1中“超声提取10min，加入5mL水混匀后做待净化液”。
注：若样品中脂肪含量较高，可以用三氯乙酸溶液饱和的正己烷液-液分配除脂后再用SPE柱净化。
3.4.2净化
将3.4.1中的待净化液转移至固相萃取柱中。依次用3mL水和3mL甲醇洗涤，抽至近干后，用6mL氨化甲醇溶液洗脱。整个固相萃取过程流速不超过1mL/min。洗脱液于50℃下用氮气吹干，残留物（相当于0.4g样品）用1mL流动相定容，涡旋混合1min，过微孔滤膜后，供HPLC测定。
3.5高效液相色谱测定
3.5.1标准曲线的绘制
用流动相将三聚氰胺标准储备液逐级稀释得到的浓度为0.8、2、20、40、80μg/mL的标准工作液，浓度由低到高进样检测，以峰面积-浓度作图，得到标准曲线回归方程。基质匹配加标三聚氰胺的样品HPLC色谱图参见附录A中的图A1.

3.5.2定量测定
待测样液中三聚氰胺的响应值应在标准曲线线性范围内，超过线性范围则应稀释后再进样分析。
3.5.3结果计算
试样中三聚氰胺的含量由色谱数据处理软件或按式（1）计算获得：
A×c×V×1000X=×f……………………（1）
As×m×1000式中：
X——试样中三聚氰胺的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；
A——样液中三聚氰胺的峰面积；
c——标准溶液中三聚氰胺的浓度，单位为微克每毫升（µg/mL）；
V——样液最终定容体积，单位为毫升（mL）；
As——标准溶液中三聚氰胺的峰面积；
m——试样的质量，单位为克（g）；
f——稀释倍数。
3.6空白实验
除不称取样品外，均按上述测定条件和步骤进行。