老鸭凉补母鸡温补.doc

老鸭凉补母鸡温补

鸡和鸭是人们日常餐桌上必不可少的禽类食物，据考证，驯化历史有4000年了。经厨师精心烹制，其味道鲜美、营养丰富。但这两种美味性味如何，又如何科学食用？
鸡
性味甘平补虚提气
鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，然而，直到1800年前后，鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。古代将鸡分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。
有趣的是，各种鸡肉的功效是不相同的：母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚；黄母鸡肉则能助阳气、暧小肠、止泄精；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精，常用于病后康复和男女生殖系统疾患。
醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服用，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。而鸡蛋性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。鸡血则性味咸平，有安神定志、解毒作用。肝虚目暗患者若能多食鸡肝则大有裨益，而鸡内金则是治胃肠疾患的良药。
【食疗保健】鸡蛋与茄子同食有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率，鸡蛋含有较多胆固醇，而茄子中含有大量的皂草苷和维生素E，有防止出血、抗衰老、降低血液中的胆固醇水平的功效。三七与乌鸡同食，对身体虚弱、面色萎黄苍白等症有补脾益气、养阴益血的功效。黄芪与鸡肉同食，能补气益肺、健脾生血；鸡肉+栗子，或+豌豆，或+竹笋，都是健脾、促蛋白质吸收、暖胃益气的佳肴。
鸭
微寒微温滋阴清热
“鸡鸭鱼肉”是人们常说的四荤，据查证，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉高很多，而且脂肪含量适中，其脂肪酸熔点低，易于消化。B族维生素和维生素E含量较其他肉类也多，能有效食疗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中所含烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心梗等患者有养护作用。据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能在于他们惯用鸭油、鹅油做菜。
在人们长期驯化培育后，鸭具有肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用型鸭有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭等；蛋用型鸭有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭等；兼用型鸭有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾等；可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉适宜于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食用，还适宜癌症患者放疗化疗后补虚，糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者也可食用。
【食疗保健】对于身体虚寒、受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经，还有肥胖、动脉硬化、慢性肠炎症者一定要少食，此外，感冒患者不宜食用。