兰州牛肉面与兰州拉面的区别.doc

兰州牛肉面与兰州拉面的区别（别以为吃过个拉面就见过牛肉面了，淡定的跟你说，不是一个东西)
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总有很多没有到过兰州的一听到兰州马上组个词叫兰州拉面，说实话，以前在兰州，还真没听过这个。
兰州牛肉面和兰州拉面有区别么？废话！！！当然有！张三跟张三丰有区别么？那不是一个人。
先从大的角度看
兰州一个面馆一年的纯收入平均在30万上下，而兰州的白领阶层的收入标准才是1800元一个月
兰州的牛肉面必须都是清真的，而且都是回民开的，不是维族
兰州牛肉面一年的产值是7个亿！！！
在兰州本地，没有一家面馆起名叫兰州拉面，当然也没有叫XXXX兰州拉面的。
而在外地，没几家叫兰州牛肉面的。这一家可以说是兰州最好的牛肉面馆，全世界也就这一家店，别无分店）
（这也是一家兰州的牛肉面馆）
（这两家就是外地的山寨）
在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。
而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场。
拉面，说点废话，牛肉面的面那必须是拉出来的（别想歪了）。
关键在那汤里！！！！！！！
为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？
因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌
而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。

面最初的形态是这位师傅左手里的那样，在拉面师傅手里10秒钟，就成这样的了）
时间有多短？
我有一次在黄师傅牛肉面吃早饭，从开票，到把票给拉面师傅，到他拿出一坨面拉好丢进锅里，到出锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到我手里，不到3分钟
汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。
关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。
扯淡！！
在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊
不过这也从侧面说明了汤的重要性
外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤
有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了
一点不假
分析：
1，面不同
2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样
3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键
4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。
5，人不一样，兰州的师傅捞面的是捞面的师傅，对面在锅里的时间掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了
6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！
在兰州牛肉面已经不仅仅是一碗面，更多的是一种文化，一种象征！！

（这是在兰州市中心的张掖路步行街上的标志性建筑)这是一个专门讲述牛肉面的雕塑

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。
兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。大众牛肉面每大碗只收3元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。
（这些才是真正的兰州牛肉面！）