兰州牛肉面的情结散文.docx

兰州牛肉面的情结散文兰州牛肉面的情结散文我的家乡位于大西北甘肃省，兰州市是甘肃的省会，古代是兵家必争之地，因丝绸之路的门户而得名成为“金城”，今天称为“兰州”。这里因一碗面而出名，以地名命名，叫“兰州牛肉面”，也有人叫“兰州拉面”。在大西北甘肃省广袤的大地上，北部敦煌名城与新疆接邻，“甘肃是个好地方，沙漠宝库有敦煌…….”是一望无垠的沙漠；东南部陇南市和四川盆地交界，这里山青水秀、水秀山青，盛产茶叶、核桃、猕猴桃和名贵的蕨菜，曾获得“塞上小江南”的美誉；西南部和青藏高原接壤，是典型的高原地带，有藏红花、羚羊角、冬春草各种名贵的中药材；中部和“陕西、宁夏”黄土高原要首尾呼应，盛产蔬菜、水果和各种中药材。还有一条滚滚而下的母亲河—黄河，穿过兰州市的市中心而过，养育了一片肥沃的土地，是人口聚集最密集、文化、教育、科技、医疗、国防最发的的西部大城市，也是一片最美丽、富饶的好地方。由于地方区域的明显差别和生活居住条件的影响，再加上甘肃省是一个多个少数民族居住组成的省会，一碗地地道道、香气郁郁、滚烫的兰州牛肉面，是这里人们的最爱，形成了夺天独厚的一道地方美食。不论是车来人往、人口密集的繁华闹市，还是穷乡僻壤的乡村街道，在大街上都有挂着“正宗牛肉面”面馆的招牌的面馆。曾今流传着这样一句话：“兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的…..”，似乎很平常的一句话，却道出了大西北甘肃人长期在这里居住的人们悠久、绵长的记忆！兰州市是西北五省最大的省会所在地，这里的医疗、科技、文化、教育、国防在全国排列前几位，也是北上、南下的商人必经之路；再加上是汉族、回族和众多少数民族长期祥和、稳定的居住地，组成的多元体文化特色，有效的促进了餐饮、教育、民俗、民情等各方面的发展。因此，兰州牛肉面以“清真”牛肉面馆最多。不论是汉族和其他少数民族，在春夏秋冬，还是奔波的脚步有多么匆忙，早晨在一天的工作开始之前，一定在牛肉面馆驻足，吃一碗热气腾腾、浓香扑鼻的牛肉面和喝一碗由餐馆免费提供的“八宝盖碗茶”，带来心里暖融融的慰藉，为生活有力地去奔波！也许，在生活的白忙中，吃一碗牛肉面也是一种精神的.寄托，把生活的真实和暖意，用吃牛肉面的方式，诠释的细微周至。正宗的兰州牛肉面，外表看起来有一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄色），面条的外观可分为二细、毛细、韭叶子、宽的、打宽、三菱好几种类型。每天清晨五点左右，整个大街小巷还沉浸在幽黑黎明前夜色中的时候，街上的每个兰州牛肉面馆，已经灯火通明，一口大铁锅里已经开水沸腾；另一口大铁锅里，盛的牛肉面的汤，香气郁郁；切好的香菜、绿蒜苗已经装在一个容器里；整洁的餐桌上摆好了油泼辣子和免费的一小碟菜；做好的面团，已经被扯面的厨师，均匀的分成几段，摆放在案板上，一旦有食客光临，随时准备下锅。沸腾的水蒸汽夹杂着牛肉的浓香，已经飘散四溢，向四周弥散开来！牛肉面以汤居首，一碗热的牛肉面汤，暖了纷至踏来食客的心。汤清为佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精华，入口鲜爽，后暖胃，瞬间驱走了所有的疲惫和忧愁；萝卜开胃；绿色的香菜、蒜苗润目。清汤，表述了一碗牛肉面清澈的内心世界；绿色，寓意着绿色的希望；火红的辣椒，体现着大西北人粗犷豪迈、正直、心直口快的性格，也意味着把今后的日子过得红红火火；辣子的香味夹着着香菜、牛肉的清香，把一碗牛肉面味道，表现的淋漓尽致。面条的形状，按照食客的要求一次性定型，不添加任何增加劲道的添加剂，是上等的面粉做成。做好的面团，经过扯面厨师的不断挤压、柔和的繁琐的手工加工，才有了面的劲道。最后，经过扯面厨师在手腕和指头之间的变换，才变成了二细、毛细、韭叶子、大宽等各种形状，下在沸腾的开水里，就像蜿蜒九曲的黄河，内含着魂魄、意境，随着滚滚而下的黄河水，牛肉面走向了祖国的大江南北。随着时代的变迁，一碗在街上牛肉面馆里的牛肉面，已经走进了千家万户，带着时代前行的步履，与时代同行，牛肉面印记着大西北人厚道、质朴、正直的血液情感，还原着岁月的沧桑。今天说起牛肉面，不由我的回想起那个艰辛、贫困的学生时代，往事仿佛如昨天发生一样，历历在目：在八、九十的那个年代，虽然全国已经迎来了改革开放的好年景，可是大西北我的家乡，依旧是那么贫穷和落后，改革开放的春风，还没有吹醒这里乡下贫瘠的土地。大部分来自乡下到县城上学的中学生，都吃不起6角钱一份素菜和2角钱的一个馒头的学校食堂菜谱，一日三餐几乎都是用开水泡干馍馍充饥，学校集体宿舍，不让学生用煤油炉子自己做饭。乡下大部分学生，开始联合几个同学，实行AA制，在外面合租一间民房，住宿和做饭，消除每天开水泡干馍馍带来的厌食感，用煤油炉子做饭，所谓的饭，也是白开水里煮几片面叶和切几片土豆，就连大白菜都买不起；相对来说，简单的一碗素面片的味道，要比开水泡干馍好吃的多。为了让我好好学习，摆脱家