我国方便食品行业的发展现状分析与未来对策.pdf

我国方便食品行业的发展现状分析与未来对
策

作者：邱弋桐张建成
来源：《商场现代化》2021年第20期

摘要：方便食品具有操作簡易、方便储存、种类丰富的特点，长期以来是人们代餐、出
行、应急储备的不二之选，同时在军需和救灾领域也有良好效用。我国方便食品行业经历了
20余年的良好增长，从2017年到2019年，营业额有所下滑;2020年伊始，又呈现出新的增长
态势。本文应用五力分析模型、宏观环境分析与SWOT分析方法，在对方便食品行业的内部
行业结构与外部发展环境进行评析的基础上，探讨了我国方便食品行业的发展优势、劣势、机
遇和威胁，并据此提出了文本的对策建议。得出结论如下：（1）我国方便食品行业发展相对
成熟并呈现消费升级趋势;（2）行业的产业链标准化水平、自动化水平、能耗标准仍是发展痛
点;（3）未来方便食品生产需关注产品的生产工艺、质量安全、智能制造、营养升级与文化内
涵。

关键词：方便食品;现状分析;行业结构;宏观环境;SWOT分析

一、我国方便食品行业的发展现状

方便食品，根据我国《国民经济行业分类》被定义为指以米、小麦粉、杂粮等为主要原料
加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品;
具体可分为米、面制品、速冻食品、方便面以及其他方便食品。

从行业资产看，2019年我国方便食品行业企业资产总计为1997.3亿元，其中速冻食品行
业以33.24%占比第一，方便面行业以28.65%排名第二，米、面制品行业以23.91%居第三位，
其他方便食品行业份额相对较小，为14.2%。

从方便食品消费量来看，根据世界方便面协会的统计数据，2015年-2019年，我国方便面
需求量连续五年排名世界首位，与排名第二的印尼差距显著;但从人均消费情况来看，我国以
人均29包排名第十位，人均消费量仍有较大增长空间。速冻食品方面，相比于消费市场成熟
的欧洲、美国、日本等地区，我国速冻食品生产集中于速冻米面制品、肉类、水产等领域，速
冻果蔬类相对较少;从人均消费水平上看，早在21世纪初期，美国人均速冻食品消费量已达70
千克，欧洲达40千克，我国当时为7.8千克，远低于发达国家水平，经过十数年的发展，据
统计，2019年我国速冻食品人均消费量达9千克，与发达国家差距仍然明显。

从行业细分市场来看，除去通勤、救灾、代餐、辅食等场合下的传统消费市场外，近年
来，针对不同人群偏好的一些新兴细分市场出现：针对年轻消费者群体，与热门游戏、动漫形
象合作，推出联名产品;针对素食主义者，开发鲜蔬面、植物肉水饺等素食产品;针对快节奏生
活趋势与家庭消费需求，推出预包装鲜湿面、方便手擀面、预制菜肴等产品;针对消费者的营
养健康需求，推出青稞面、杂粮面、黑芝麻面筋等产品。

图1与图2统计了我国方便食品行业近年来的利润总额变动情况与分类的主营业务收入变
动情况。

从图1来看，自2009年至2012年，我国方便食品行业的利润总额经历了较快增长，从不
足100亿元的总量增至217.25亿元。其中，2009年至2010年的增长率达74%，呈迅速扩张态
势;在此后5年，行业总体利润保持稳定，增长率向零点回落;2016年起，行业利润总额呈现下
跌趋势，行业盈利水平有所下降，2019年行业利润总额跌至2011年水平;2020年始，行业利润
呈现回升趋势。据统计，2020年1月-5月，全国规模以上方便食品企业利润总额达累计达到
78.6亿元，同比增长17.3%。

由图2所示，方便面及其他方便制品行业仍是我国方便食品行业的主要营收部门，其主营
业务收入保持在1000亿元以上，2016年至2018年，部门收入下降幅度较大，由1802亿元跌
至1307亿元，2019年这一趋势有所缓和;速冻食品行业与米、面制品行业主营业务收入总体相
差不大，在1000亿元左右波动，两者近年来主营业务收入的变化表现出较强的一致性，说明
两者受市场环境变化的影响因素具有较强的相关性。

总体来看，2017年至2019年，方便食品行业的总体经营业绩呈下滑趋势，究其原因，大
致有以下几点：其一，在线餐饮服务的规模扩展挤占了一部分方便食品市场;其二，健康饮食
观念促进居民自炊需求的上涨，生鲜电商辐射能力增强;其三，交通运输方式的便利化大大减
少了旅途时间，方便食品的应用场合受到挤压;其四，受相关负面新闻影响，消费者尚未实现
对方便食品质量安全的认同。

图3统计了2009年至2019年我国方便食品制造业企业的出口交货情况：

自2009年起，行业出口规模呈上涨趋势，但受到方便面行业在2013年以来量价齐跌、销
量下行的影响，行业出口额出现了大幅下降，由74.38亿元跌至61.12亿元;2015年-2017年，
这一颓势