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酵母菌与酒精发酵.ppt
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第六章酵母菌与酒精发酵主要内容酿造酒都是原料发酵后获得的酒精饮料。原料能转化为酿造酒主要是靠酵母的作用。酵母菌可以将原料中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为酒精发酵。由于酿造酒是在酵母菌等微生物的作用下酿成的，所以在进行酿酒时，必须首先了解酵母菌的性质、形态、培养方法、生长条件等。酵母菌的一般特性酵母菌的一般特性出芽繁殖：是酵母菌最普遍的繁殖方式。出芽繁殖时，细胞核游向细胞壁，接着细胞在接近细胞核的一端生出一小突起，并进行细胞核分裂。分裂后一个子核进入小突起内，并膨大而成等体，另一子核留在
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葡萄酒酵母菌与酒精发酵.ppt
.第04章酵母菌与酒精发酵本章内容4.1酒精发酵的定义4.2酵母菌葡萄酒酵母的来源出芽繁殖：是酵母菌最普遍的繁殖方式。出芽繁殖时，细胞核游向细胞壁，接着细胞在接近细胞核的一端生出一小突起，并进行细胞核分裂。分裂后一个子核进入小突起内，并膨大而成等体，另一子核留在母细胞内。以后母细胞与芽体接触处细胞壁收缩，使芽体与母细胞相隔离。成长的芽体与母细胞脱离或暂时联在一起，并可再出新芽。如此连续进行，各芽体可相互连续而形成假菌丝。这种繁殖方式在酒精发酵旺盛时最为常见。有性繁殖：当酵母菌所处的环境不利于其生长时(如温
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实验方案酵母菌酒精发酵的条件研究学院（部）：生物与化学工程学院专业：生物工程学生姓名：鑫学号：11018150班级：生物工程二班指导教师：肖一、实验目的1、学会实验的设计和操作过程2、找到酵母菌发酵时的最优条件二、培养基和实验方法及材料的确定1、玉米粉的糖化方法玉米粉的糖化采用双酶法，其工艺流程如下玉米粉→加水→液化→糖化→发酵→蒸馏→成品酒精试验中，发酵培养按照三角瓶100ml培养。本次工做20组是要，共需发酵液20*100=2000ml。培养液按照100g玉米粉、300ml水。所以共需玉米粉700g。
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