肉类罐头的加工过程控制.pdf

青岛农业大学海都学院

食品质量管理学选题设计

——肉类罐头的加工过程中的质量控制

姓名李佳

学号*********

所在系食品系

专业班级食品科学与工程2班

任课教师姜桥

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目录

1、原料的处理与验收的卫生要求.....................................................1.
1.1原料的验收......................................................................................1
1.1.1屠宰的收购...................................................................................1
1.1.2屠宰运输过程中的兽医卫生监督...............................................1
1.1.3屠畜的宰前检疫...........................................................................2
1.1.4屠宰加工车间的卫生要求...........................................................2
1.1.5原料的的验收..............................................................................3
1.1.6原料的预处理..............................................................................3
1.2防止交叉污染................................................................................3
1.3、罐头容器的检查、处理、装罐及密封.......................................3
1.3.1罐头容器....................................................................................3
1.3.2罐头容器的处理.....................................................................4
1.3.3装罐..........................................................................................4
1.3.4密封..........................................................................................4
1.4杀菌.............................................................................................4
1.5保温试验.....................................................................................4
2.肉类罐头卫生质量控制.................................................................5
2.1防止外来杂质污染......................................................................5
2.2防止细菌性腐败和二次污染......................................................5
2.2.1严格执行卫生制度...................................................................5
2.2.2做好原料、辅料质量检查........................................................5
2.2.3做好微生物学的检验.............................................................5
2.2.4