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法式海绵蛋糕的做法.doc

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法式海绵蛋糕的做法 准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛 准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入 取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。（打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。全蛋在40度左右温度最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温使全蛋更容易打发。） 分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀（不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。） 在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，翻拌均匀。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。） 烤盘里铺上油纸，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起来在地上用力震几下。（让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来） 把烤盘送入预热好180度的烤箱，中层，15-20分钟（用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。时间不要太长，否则会导致口感发干。） 式面包的做法 将酵头原料（高筋面粉140克，低筋面粉60克，糖16克，酵母4克，水160克）混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状 发酵好的酵头与主面团（高筋面粉140克，低筋面粉60克，奶粉16克，糖64克，盐1克，鸡蛋60克，水36克，黄油48克）除黄油之外所有原料混合 将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜 基础发酵到2倍大 发酵好的面团均分成6份 立即把小面团搓成长条，对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周有点像拧麻花的意思 将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中 最后发酵到胀满模具，180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油 重庆酸辣粉的做法 红薯粉丝用温水浸泡30分钟 滤净水分后冲洗干净，适当剪断 大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、HYPERLINK"http://www.meishij.net/zuofa/youpolazi_3.html"\t"_blank"油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸 下入粉丝 再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火 将煮好的粉丝捞出置于碗中 将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可 正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。 自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！