内容提供者
烹饪之刀工基础.ppt
2024-08-16
10金币
3.1MB
26页
kp****93
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共26页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
烹饪之刀工基础.ppt
第三章刀工的基础知识第一节刀工的作用及基本要求第一节刀工的作用及基本要求第一节刀工的作用及基本要求第一节刀工的作用及基本要求第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法第二节刀法下片第二节刀法第二节刀法第二节刀法1、麦穗形花刀。2、荔枝形花刀。3、梳子花刀。4、蓑衣形花刀。5、菊花形花刀。6、卷形花刀。7、柳叶形花刀。8、球形花刀。9、蜈蚣形花刀。第二节刀法
2024-08-16
10
3.1MB
烹饪刀工的应用方法与技巧.docx
烹饪刀工的应用方法与技巧一、刀工的作用1、便于食用经刀工对原料进行加工处理，可以把原料由大变小、由粗改细、由整切零，切成片、丝、丁、条、块等，方便人们食用，以更好地促进人体消化吸收。2、便于加热中餐制作一般食用旺火力、短时间的烹饪方法，形体较大的，质地较厚的烹调原料一下子很难加热至熟，经过刀工的处理，可以让原料的形状变小，这样就非常合适快速加热、短时快熟的烹调方法。3、便于调味在菜肴调味时，很难让形体大的原料入味，经过刀工的处理，大块的食材变小，就非常容易调味。4、美化形体刀工对菜肴的形态和外观有着很重要
2024-06-13
10
16KB
刀工烹饪问答题.doc
刀工烹饪问答题1、什么叫刀工？刀工就是运用各种刀法把原料加工成一定形状，便于烹饪。2、刀工的作用？(1)便于烹制；(3)便于获得菜肴的质感；(2)便于调味；（4）便于美化菜肴。3、刀工的基本要求？（1）整齐划一；（3）配合烹调；（4）调谐形态；（2）清爽利落；（5）物尽其用。4、刀法的分类有哪些？直刀法、平刀法、斜刀法5、滚料切的刀法是什么？滚料切的刀法是左手按稳原料，右手执刀与原料呈垂直线，切时将原料不断滚动的一种刀法。6、刀工的基本操作姿势是什么？（1）站立姿势；（2）握刀姿势；（3）操作姿势。7、平
2024-08-20
10
32KB
烹饪刀工比赛实施方案.doc
2014—2015学年烹饪专业技能大赛实施方案为贯彻落实习近平总书记就加快发展职业教育所作重要指示和全国职业教育工作会议精神，进一步提高我院办学水平，按照我院工作的统一部署，现我系决定举办技能大赛，旨在提高教学质量，培养高技能人才。现将比赛事宜安排如下：一、竞赛专业：中式烹调二、竞赛项目：烹饪基本功三、竞赛内容与方式：刀工（切土豆丝）；实操四、竞赛时间：2014年11月24日—2014年11月30日五、竞赛地点：食堂二楼烹饪综合实训室六、竞赛班级：14级烹饪一、二班14级高级烹饪一、二班七、大赛实施者与评
2024-07-15
10
102KB
烹饪刀工实训室规章制度.doc
《烹饪刀工实训室规章制度》1.使用刀工室要征得任课教师或管理员的同意。2．进入刀工室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3．应在教师的指导下，认真按照操作步骤进行。4.有秩序地分发烹饪原料,实际操作做到胆大心细，认真完成规定的实训项目。5．保持地面、案面、墩头的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。6．保持室内安静,在指定案位上站立操作,做到姿势正确，持刀运刀规范，不随意走动。7．操作结束后，认真聆听教师的点评，及时归还所借器具，把刀具统一存放在班级的刀柜内，以确保人身安全。8．
2024-08-19
10
48KB